Elaboración de chiles en escabeche

C.E.T.MAR

Veracruz

Producción Industrial d Alimentos

21F1

MODULO I

Submodulo II

Titulación

Actividad 5: Aprender a obtener la acides de los Alimentos



OBJETIVO: Obtenerla acidez en un alimento esto lo haremos por el método de titulación, utilizando el material adecuado para obtener un resultado correcto.

FUNDAMENTO: La acidez se debe a la presencia de diversosácidos. Se determina por la valoración de NaOH a 1N hasta punto final fijo y sus resultados se expresan en gr , la acides la podemos encontras en cualquier alimento

RACTIVOS Y MATERIALES:
NaOHSustancia
5 gotas de Fenolftaleína
1matraz Erlenmeyer
Bureta
Probeta
Vaso de Precipitado
Soporte Universal



PROCEDIMIENTO:
Se monta la bureta en el soporte universal y se llena deNaOH
Se coloca 5 ml de muestra en el matraz y se le echan 5 gotas de fenolftaleína
Se abre la bureta gota por gota y al cambio de color indica que la titulación está lista
FORMULA: Normalidad delNaOH x el meq x ml gastados x100
10


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MODULO I

Submodulo IIActividad 6: Aprender el pH




OBJETIVO: Aprender a obtener el pH de una manera más sencilla utilizando un indicador conocido como papel pH

FUNDAMENTO: El pH es el porcentajede acides en una sustancia o alimento que se puede consumir de diferentes maneras

MATERIALES Y REACTIVOS:
Vaso de Precipitado
Liquido o alimento
Papel pH

PROCEDIMIENTO:Se coloca la sustancia en el vaso de precipitado
Se introduce el papel pH
Se compara y se anota el valor

















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MODULO I

Submodulo II

Actividad 7: Análisis Sensorial




OBJETIVO: Observar las características de un alimento utilizando los sentidos para determinar que el producto...