Elaboración De Chocolate "Belito"

AGRADECIMIENTO

Para quienes conformamos este grupo de trabajo, es muy satisfactorio poder presentar este informe sobre todo lo relacionado al producto que hemos escogido .

Por esta razón queremos expresar nuestros más sinceros agradecimientos a todas aquellas personas que hicieron posible la realización de la presente investigación.

A nuestras familias y en especial a la Ing. BerthaElizalde por habernos impartido sus conocimientos sobre la materia.

GRACIAS




INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo hacemos referencia acerca del proceso de elaboración del queso, su historia, propiedades, las condiciones ambientales necesarias, los materiales adecuados, producción, consumo en fin.

Nuestros quesos son elaborados con el cuidado, higiene y laexperiencia que dan sabor a cada uno de nuestros productos Ecuatorianos.

Su valor nutritivo es incuestionable, pero se tiene hoy mayor conciencia de sus componentes y, en consecuencia, de los tipos y cantidades que conviene consumir para obtener una dieta sana y equilibrada.

La elaboración del queso no es una ciencia exacta pero si se puede llegar a conocer las reacciones de la leche y tratar depredecir los resultados, y para esto nada mejor que la experiencia propia.

Historia de la leche

Hace 5.000 años, en la época mesolítica, el hombre ya había pasado del estadio en que solamente recolectaba y cazaba a otro en que se dedicaba al cultivo y a la cría de ganado. Un día, descubrió el ordeñe y toda su vida se transformó. A partir de aquel momento, la leche, en particular la de vaca,fue considerada como alimento por excelencia, fuente de fortaleza y de vida.
Entre los hebreos, la fortuna de un propietario se evaluaba según la cantidad de leche producida por sus rebaños. Además, la vaca fue promovida al rango de animal sagrado, es decir, de "diosa". En Caldea, más de 2.000 años antes de nuestra era.
Fue en la India en donde esta religión adquirió su mayor influencia. Allídominó toda la vida social. Los honorarios de médicos y brahamanes consistían en cierto número de vacas, las cuales figuraban en el primer lugar de los listados de los signos de riqueza. Los himnos védicos cantan las alabanzas de la leche. La epopeya sánscrita del Mahabharata afirma que "el que mata una vaca o permite que la maten sufrirá los fuegos del infierno: tantos años de castigo como pelostenga la vaca". Hasta no hace mucho tiempo, las vacas aún tenían prioridad absoluta en las calles de Nueva Delhi o de Calcuta.
El hombre aprendió a transformar la leche, tanto para conservarla durante más tiempo como para variar sus formas de consumo. Según la leyenda, las leches fermentadas fueron reveladas por los ángeles a Abraham, siendo éste el origen de su longevidad. De todos modos, losyogures eran conocidos en tiempos remotos, en particular en el norte de Africa y en los Balcanes. También la elaboración de los quesos se remonta a la más lejana antigüedad. Se dice, incluso, que los mongoles inventaron la leche en polvo, evaporando la leche por ebullición y secándola después del sol.
Sin embargo, es a principios del siglo XIX cuando se inicia la historia de las leches se conserva.En 1822, el francés Nicolás Appert puso en práctica un procedimiento para extraer las sustancias alimenticias de la leche fresca, evaporando el agua por ebullición a baño de María, método que mejoro en 1829 trabajando al vacío.
En 1835, un inglés llamado William Newton comprobó que también se podía conservar la leche calentándola a una temperatura menos elevada pero añadiéndole azúcar. Sinembargo, recién 20 años más tarde se fundó la primera fábrica de leche concentrada azucarada según la iniciativa del norteamericano Gail Borden.
A partir de aquella fecha, se realizaron todavía importantes progresos en el ámbito del conocimiento y de la transformación de la leche. Médicos y especialistas en nutrición precisaron las condiciones que debía cumplir para responder exactamente a las...