Elaboración de chorizo





Juan Manuel Ramos Ventura
6I T/V
Tecnología práctica de cárnicos
Práctica 3: ELABORACIÓN DE CHORIZO FINO MEXICANO


OBJETIVO:
Conocer los principios y fundamentos en la elaboración de unembutido crudo picado, basándose en carne de res y cerdo, con vida de anaquel de varias semanas a temperatura ambiente.
INTRODUCCIÓN:
El chorizo es un compuesto de carne picada de cerdo revuelta con salespecial y nitrato de potasio en una porción de 5 g por kilogramo de carne puesta en maceración durante 24 horas embutido en el intestino delgado del cerdo y atado en fracciones de 10 cm.
Chorizo es unembutido curado elaborado a partir de la carne del cerdo. Está hecho con carne picada adobada con especias, siendo la más característica el pimentón, que es el elemento más distintivo del chorizo.
Elchorizo es una buena opción para aumentar tu consumo de proteína. Una porción de 1 K de chorizo brinda 24,1 g de proteína, como el chorizo se hace con productos animales -res y cerdo, ayuda a la gama deaminoácidos esenciales requeridos para reparar tejidos y descomponer alimentos. Debes incluir de 50 a 175 gramos de proteína en tu alimentación diaria, o sea, entre el 10 y el 35% de las calorías queconsumes.
El chorizo es una muy buena fuente de tiamina. La tiamina es el alimento que permite a tu cuerpo utilizar ciertos aminoácidos de manera más efectiva; también contribuye con el proceso detransformar el alimento en energía.

-Es importante consumir chorizo y otras carnes ya que estas aportan entre un 16-22% proteínas de alto valor biológico, es decir, contienen todos los aminoácidosesenciales.
 -Son una buena fuente de vitaminas, principalmente del grupo B (en especial B12).Excepto las vísceras, son pobres en vitamina A, C, ácido fólico e hidratos de carbono.
 -Aportan minerales,zinc, potasio, fósforo y, en menor medida, calcio y magnesio.
Algo que es muy importante mencionar y que contiene el chorizo es La sal, por su contenido en cal, es fundamental en el proceso de la...