Elaboracion de chorizo

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PROFESOR:
Janay Lobato Pérez.

GRADO Y GRUPO:
403- B

MODULO: III

SUBMODULO: I
Aplicar los métodos de procesamiento a carnes.

PRACTICA:
Chorizo.

OBJETIVO:
El objetivo de esta practica es que el alumno aprenda como se realiza el chorizo de manera industrial y siguiendo las normas correspondientes.

INTRODUCCIÓN:

El chorizo es un embutido típico del mundoibérico e hispanohablante. Pedazo corto de tripa lleno de carne, regularmente de puerco, picada y adobada, el cual se cura al humo.

En España es una especie de salchicha curada (bien al aire, bien ahumada) y que está elaborada a partir de la carne del cerdo picada y adobada con especias, siendo la más característica el pimentón, que es el elemento más distintivo del chorizo frente a otrassalchichas, y también el que le da su color característico rojo. La piel de este tipo de salchicha suele ser intestino delgado de cerdo.

Hay una variedad de presentaciones del chorizo rojo, llamado así aunque en ocasiones su color puede que varíe un poco y sea más cercano al tono naranja. El término chorizo, informalmente tiende a intercambiarse con el término longaniza, aunque la longaniza seaconsiderada más frecuentemente como un embutido más largo, mientras que el chorizo es un embutido que en su apariencia comercial es más segmentado; la longitud de éstos segmentos también puede variar un poco.

En la gastronomía de México, también hay chorizo verde, aunque éste tiende a ser más regional y menos conocido.

En Colombia, típicamente en la región antioqueña, éste es acompañado conarepa y papa. Recientemente es común comer el chorizo de ternera, hecho a base de carne magra de ternera, apreciado por su textura blanda y menor concentración de grasa.

En Chile hay dos tipos de chorizo diferenciados solamente por el tamaño. El chorizo propiamente tal, de unos 10 cm, y la longaniza, de más de 20 cm.
Fueron los inmigrantes españoles de fines del siglo XIX y comienzos del XXquienes introdujeron este alimento en la gastronomía chilena.

En Venezuela existen tres variedades de chorizo autóctonas:
Chorizo de ajo, de color rojo carmín adobado con ajos (de ahí su nombre), que se puede consumir asado a la parrilla, frito o bien desmenuzado y guisado como relleno de arepas y/o empanadas.
Chorizo ahumado, de un color ligeramente más oscuro y sabor intenso y pronunciado. Seutiliza mayormente para dar sabor a los guisos y sopas de leguminosas (frijoles, quinchonchos, lentejas, caraotas blancas, arvejas, etc.)
Chorizo criollo, de color rojo oscuro y completamente crudo (sin curar). Contiene una mezcla de carnes de cerdo y res. Se consume mayormente como acompañante de parrilladas.
También existen chorizos de pollo, chorizo Carupanero y chorizos de chivo,generalmente elaborados artesanalmente.

MATERIALES:

▪ Charola de plástico.
▪ Colador.
▪ Molde de acero inoxidable.
▪ Tabla.
▪ Bascula.
▪ Embudo.
▪ Cuchillos.
▪ Vaso de licuadora.

INGREDIENTES:

|Ingredientes. |Cantidades. |
|Carne.|3kg. |
|Polvo Praga. |12g. |
|Clavo. |3g. |
|Comino.|12g. |
|Pimienta blanca. |30g. |
|Ajo molido. |54g. |
|Cebolla molida. |45g....
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