Elaboración De Harina A Partir De Plumas Por Hidrolizacion Mecánica Y Determinación De Su Proceso De Comercialización.

UNIVERSIDAD DE GUANAJUATO
CAMPUS CELAYA - SALVATIERRA
DIVISION DE CIENCIAS DE LA SALUD E INGENIERIAS
Licenciatura en Ingeniería Agroindustrial

INGENIERIA DE POSTPRODUCCION AGROPECUARIA II
UNIDAD 1
PLAN DE TRABAJO
Elaboración de harina a partir de plumas por Hidrolizacion mecánica y determinación de su proceso de comercialización.
EQUIPO:
APIPECUARIOS
INTEGRANTES:
Hidalgo VillagomezAdriana
Hurtado Zamora María Carolina
López Guerrero Olivia
DR. ANTONIO PEREZ NIETO
Salvatierra Gto.
1/Febrero/2012

RESUMEN

Las plumas de las aves son elementos huecos muy ramificados, cubiertas de dos paredes, están cubiertas de quitina o queratina que la vuelve muy liviana y sobre todo dura e impermeable. La insolubilidad de las plumas se debe, al hecho de que la proteína de queestán formadas, la queratina, contiene un porcentaje elevado de cistina por lo que se tiene que hidrolizar, la hidrolizacion puede ser enzimática o mecánica, siendo la que emplearemos la mecánica la cual actúa el agua en sus diferentes estados, así se utiliza en forma líquida, es un método de hidrolizar tan antiguo como el hombre mismo. Pues inventando el fuego el hombre primitivo cocina sus alimentospara hacerlos más digeribles.
Otra forma de hidrolizar mecánicamente es utilizando el vapor de agua para lo cual se emplean autoclaves en los que el suministro de vapor puede ser directo o indirecto con los que se consigue una hidrólisis completa y sobre todo rápida.
Para su comercialización muchas plantas de faenamiento de pollos tienen problemas para deshacerse de las plumas, ya que engeneral tiene muy pocos usos como subproducto de manera directa a menos que se use como material de relleno y su calidad está dada por los nutrimentos que contenga, su disponibilidad y por la seguridad sanitaria.
La avicultura en México constituye el complejo más dinámico del sector pecuario, ya que desde 1975 ha mantenido un crecimiento sostenido, y en los últimos 10 años su tasa de crecimiento seha incrementado en 7% anual, sin embargo el rendimiento del procesamiento del pollo es de aproximadamente del 75 %, queriendo decir que 500 g de cada 2 Kg de ave, pueden ser clasificados como desperdicio del procesamiento
Se tienen 2 técnicas para la obtención de harina de plumas con y sin el uso de acido clorhídrico, y se decidirá la más conveniente según las limitantes que pudiera haber porparte del laboratorio, esto para obtener la conversión de las plumas mediante la acción de presión, temperatura y tiempo controlados, sobre la queratina, para de esta manera obtener un producto rico en proteína digestible.

INTRODUCCION

Las plumas de las aves son elementos huecos muy ramificados, cubiertas de dos paredes, están cubiertas de quitina o queratina que la vuelve muy liviana y sobretodo dura e impermeable.
Los animales monogástricos no digieren las plumas de gallina sin elaborar; sin embargo, las plumas hidrolizadas, cociéndolas a temperatura elevada, con suficiente presión, son sumamente digestibles. Este tratamiento da también a las plumas una buena calidad de conservación y, al contrario de lo que ocurre con las plumas crudas, la harina de plumas no se pudre.
Lainsolubilidad de las plumas se debe, al hecho de que la proteína de que están formadas, la queratina, contiene un porcentaje elevado de cistina. El tratamiento en autoclave destruye este aminoácido y reduce el contenido de cistina desde aproximadamente un 10% a un 3,5%, con lo cual las plumas se vuelven más solubles y digeribles. La digestibilidad de la proteína bruta en las plumas hidrolizadas sesitúa entre 75-80%. La cantidad de proteína de la harina de plumas es de 91.4 %”.

Valores nutricionales de la harina de plumas

Al emplear la harina de plumas como materia prima para elaborar alimentos concentrados o balanceados, es importante, conocer la composición química que determina su calidad nutricional y su porcentaje para usar en las mezclas alimenticias; se considera en el valor...