Elaboración de Mermelada
Páginas: 2 (489 palabras)
Publicado: 5 de junio de 2014
ALUMNO : Cotrina Alvarez Carlos Alberto
SECCIÓN : “A”
DOCENTE : Ing. Teresa Consuelo Montoya Peña.
TEMA: Proceso de Mermelada de Piña
Piura – 2014
LA PIÑA
La piña o el ananá o ananás, es una planta perenne de la familia de las bromeliáceas, nativa de América del Sur.Esta especie, de escaso porte y con hojas duras y lanceoladas de hasta 1 metro de largo, fructifica una vez cada tres años produciendo un único fruto fragante y dulce, muy apreciado en gastronomía.El fruto es una pequeña baya, que se fusiona tempranamente con las adyacentes en un sincarpio o infrutescencia, grande y de forma ovoide. El corazón del sincarpo, más fibroso, se forma a partir deltallo axial engrosado, y las paredes del ovario, la base de la bráctea y los sépalos se transforman en una pulpa amarilla, apenas fibrosa, dulce y ácida, muy fragante, que no guarda rastro de los frutosque la compusieron.
USOS Y PROPIEDADES
USOS ALIMENTICIOS
Como fruta fresca, se puede hacer cubitos (torsos y rebanadas); productos enlatados, jugos y concentrados, jaleas, de la cáscara se puedehacer vinagre.
PROPIEDADES ESTÉTICAS
Propiedades antibacterianas, la piña ayuda a eliminar las bacterias intestinales causantes de afecciones como la diarrea.
Efecto diurético, la piña tambiénayuda a eliminar el exceso de líquidos de nuestro organismo.
MATERIA PRIMA:
Piña
Azúcar
Ácido cítrico
Pectina
Ollas
Cocina Industrial
Utensilios de cocina: Cucharasde palo, cuchillos, pocillos.
Envases
PROCESOS ANTERIORES:
ANALISIS DE FRUTA
%
Acides Titulable
SOLIDOS SOLUBLES
(Brix)
pH
T°
Limón
54
6.9
8
3.4
28.6
Mango Ciruelo
110.7
12
4.01
29.4
Piña
7.9
0.5
12.2
4.96
26.6
Fresa
3.3
0.2
7.2
4.69
29.6
NORMAS DE CALIDAD
NTP. 203.072 - PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y OTROS VEGETALES - DETERMINACIÓN...
ALUMNO : Cotrina Alvarez Carlos Alberto
SECCIÓN : “A”
DOCENTE : Ing. Teresa Consuelo Montoya Peña.
TEMA: Proceso de Mermelada de Piña
Piura – 2014
LA PIÑA
La piña o el ananá o ananás, es una planta perenne de la familia de las bromeliáceas, nativa de América del Sur.Esta especie, de escaso porte y con hojas duras y lanceoladas de hasta 1 metro de largo, fructifica una vez cada tres años produciendo un único fruto fragante y dulce, muy apreciado en gastronomía.El fruto es una pequeña baya, que se fusiona tempranamente con las adyacentes en un sincarpio o infrutescencia, grande y de forma ovoide. El corazón del sincarpo, más fibroso, se forma a partir deltallo axial engrosado, y las paredes del ovario, la base de la bráctea y los sépalos se transforman en una pulpa amarilla, apenas fibrosa, dulce y ácida, muy fragante, que no guarda rastro de los frutosque la compusieron.
USOS Y PROPIEDADES
USOS ALIMENTICIOS
Como fruta fresca, se puede hacer cubitos (torsos y rebanadas); productos enlatados, jugos y concentrados, jaleas, de la cáscara se puedehacer vinagre.
PROPIEDADES ESTÉTICAS
Propiedades antibacterianas, la piña ayuda a eliminar las bacterias intestinales causantes de afecciones como la diarrea.
Efecto diurético, la piña tambiénayuda a eliminar el exceso de líquidos de nuestro organismo.
MATERIA PRIMA:
Piña
Azúcar
Ácido cítrico
Pectina
Ollas
Cocina Industrial
Utensilios de cocina: Cucharasde palo, cuchillos, pocillos.
Envases
PROCESOS ANTERIORES:
ANALISIS DE FRUTA
%
Acides Titulable
SOLIDOS SOLUBLES
(Brix)
pH
T°
Limón
54
6.9
8
3.4
28.6
Mango Ciruelo
110.7
12
4.01
29.4
Piña
7.9
0.5
12.2
4.96
26.6
Fresa
3.3
0.2
7.2
4.69
29.6
NORMAS DE CALIDAD
NTP. 203.072 - PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y OTROS VEGETALES - DETERMINACIÓN...
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