elaboración de queso



EVALUACIÓN FINAL



TECNOLOGIA DE LACTEOS



PRESENTADO POR:


VILMA ZOBEIDA LEMUS
CODIGO:24246832





TUTOR: MARGARITA GOMEZ




UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y ADISTANCIA – UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
COLOMBIA
2013.
Contenido del aporte:
Queso madurado tipo holandés (Gouda)
Ficha técnica del producto

Descripciónbreve del producto
El gouda es un queso amarillento holandés llamado así por la ciudad de Gouda, es un queso semiduro de forma cilíndrica con la superficie lateral convexa, formando una curvasuave que une la superficie plana superior con la inferior. La relación altura-diámetro varía de 1/4 a 1/3 y el peso va de 2,5 a 30 kilos. También puede presentarse en forma de bloque prismáticocon caras cuadradas o rectangulares de un peso de 10 kilos como mínimo, o, finalmente, como un bloque prismático de caras rectangulares en las que la longitud del lado más largo es más del dobleque la del lado más corto y un peso entre 2,5 y 5 kilogramos. Salvo el segundo formato indicado, que puede presentarse sin corteza, el resto de los gouda llevan una corteza dura seca o revestidade parafina o de una suspensión plástica o de una película de aceite vegetal y color amarillento. La pasta es de textura firme, puede cortarse fácilmente. Tiene color amarillo claro. Presentaojos en número variable, distribuidos regular o irregularmente en el interior del queso, de forma más o menos redonda y tamaño variable desde el de la cabeza de un alfiler al de un guisante.Tiene un mínimo de 48% de materia grasa sobre el extracto seco el queso joven tiene sabor suave, es cremoso, cuando madura el sabor más fuerte y de textura más consistente.
Materia prima,ingredientes y aditivos
1.  Leche pasteurizada de vaca
2. Cuajo
3. Sal
4. aceite vegetal
5. cera líquida para crear la corteza extra protectora y prolongar su conservación.
Composición química...