Elaboración de quesos artesanales

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
“SIMÓN RODRÍGUEZ”
VICE – RECTORADO ACADÉMICO
NÚCLEO ZARAZA







PROGRAMA DE ELABORACIÓN DE QUESO ARTESANAL DIRIGIDO A ESTUDIANTES DEL SEXTO AÑO – MENCIÓN ALIMENTOS DE LA ETAR CREACIÓN ZARAZA.







FACILITADOR (A) PARTICIPANTES:
Lic. Roxana CastilloVicente Mendoza M
José A. Reina



Zaraza, 2008
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
“SIMÓN RODRÍGUEZ”
VICE – RECTORADO ACADÉMICO
NÚCLEO ZARAZA









PROGRAMA DE ELABORACIÓN DE QUESO ARTESANAL DIRIGIDO A ESTUDIANTES DELSEXTO AÑO – MENCIÓN ALIMENTOS DE LA ETAR CREACIÓN ZARAZA.











Zaraza, 2008
ÍNDICE GENERAL
Págs.
Introducción.

CAPITULO I. ASPECTOS INTRODUCTORIOS.
Planteamiento del Problema………………………………………………. 9
Justificación……………………………………………………………….. 11
Objetivos…………………………………………………………………… 11
CAPITULO II. MARCO TEÓRICO.Antecedentes................................................................................................. 14
Fundamentación Teórica............................................................................... 15
Fundamentación Legal.................................................................................. 25
CAPITULO III. MARCO METODOLÓGICO.
Metodología………………………………………………………………… 30
Tipo de Investigación……………………………………………………….30
Nivel de Investigación……………………………………………………… 31
Área de Estudio…………………………………………………………….. 31
Población…………………………………………………………………… 31
Muestra…………………………………………………………………….. 32
Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos………………………… 32
Técnicas de Análisis de Datos……………………………………………... 33
Análisis y Presentación de los Resultados…………………………………. 35
CAPITULO IV. CONCLUSIONES YRECOMENDACIONES
Conclusiones………………………………………………………………. 44
Recomendaciones…………………………………………………………. 46

CAPITULO V. PROGRAMAMA DE ELABORACIÓN DE
QUESO ARTESANAL DIRIGIDO A LOS ALUMNOS DE
SEXTO AÑO MENCIÓN ALIMENTOS DE LA ETAR
“CREACIÓN ZARAZA” ………………………………………….. 48

Bibliografía…………………………………………………………… 49
Anexos.



















ÍNDICE DECUADROS.
Págs.

Cuadro Nº1. Operacionalización de Variables……………………………… 28
Cuadro Nº 2. Población y Muestra………………………………………….. 32
Cuadro Nº 3. Conocimientos con relación a la elaboración
del queso artesanal………………………………………………………….. 39
Cuadro Nº 4. Ha practicado los pasos del proceso de fabricación
del queso artesanal………………………………………………………….. 40
Cuadro Nº 5. Importancia de un Programa deElaboración de
Queso artesanal……………………………………………………………... 41
Cuadro Nº 6. Disponibilidad para ejecutar el programa de elaboración
de queso artesanal………………………………………………………….. 42
Cuadro Nº 7. Programa de Elaboración de Queso Artesanal Dirigido
a Los Alumnos del Sexto Año Mención Alimentos de la Etar
“Creación Zaraza”………………………………………………………….. 48










INTRODUCCIÓN

En laactualidad la elaboración de quesos artesanales es una actividad productiva extendida en casi toda la geografía del país; éstos representan un papel muy importante en la dieta diaria por su gran valor nutritivo, y constituyen un excelente aporte alimentario para las personas de todas las edades; especialmente en el suministro de proteínas, grasas, grasa saturada, colesterol, carbohidratos, vitaminasy minerales.

Sin embargo, la elaboración de los quesos artesanales debe ir acompañada de un conjunto de habilidades, y destrezas que permitan realizar adecuadamente todos y cada uno de los procesos por los que debe pasar el queso antes de ser puesto a la venta.

El aprendizaje de estos aspectos puede facilitarse a través de programas con actividades dirigidas a construir este tipo de...