Elaboración Artesanal Del Queso Costeño

ELABORACIÓN ARTESANAL DEL QUESO COSTEÑO
José de J. Mesa G.
Con el propósito de contribuir a la generación de pequeñas empresas productoras de alimentos, presento la siguiente fórmula,infraestructura, materiales e insumos destinados a la fabricación del queso artesanal que consumen los pobladores de la región costeña.

INSUMOS:
Leche de res fresca entera
Cuajacol o Yogourt
Jabóndesinfectante, sólido o líquido
Toallas limpias
Limpiones para mesones
MATERIALES:
Mesón o superficie en madera o acero inoxidable, lisa, limpia y desinfectada previamente.
Recipiente para la cuajada,limpio y desinfectado (cubos o bongos).
Ampletas o cilindros en PVC, lavados y desinfectados.
Tapas para los cilindros con rúbrica o herradura, marca distintiva.
Prensa, tabla y contrapesas para laprensión, lavadas y desinfectadas.
Jeringas nuevas.
Recipientes limpios y desinfectados para agua
Mangueras o baldes desinfectados
Escobas
Neveras para alojar el producto
Estante para losinsumos, fuera del alcance de niños
Sistema de ventilación adecuado
Baldes para recolección de los residuos de la cuajada (suero, espiche, etc)
Papel película
Agitadores de acero inoxidable o maderalisa, limpios y desinfectados
Area o espacio con drenajes, totalmente cerrado, que impida el acceso de bichos, ratas, moscas y demás insectos.
Ropa limpia y adecuada para los operarios
Gorros yguantes totalmente limpios y desinfectados
Calzado limpio
Cubre-calzados o protectores limpios
Protectores nasales, tipo mascarillas.
Gafas de seguridad
Antesala para la ducha o baño de los operariosPROCEDIMIENTO
Los tubos de PVC deben ser cortados en cilindros de aproximadamente 15 a 20 cm y se le hacen ranuras en espiral que faciliten el drenaje.
1. Coloque 10 litros de leche en elrecipiente destinado para la cuajada
2. Agregue 1 gota de cuajacol
3. Deje en reposo y periódicamente agite
4. Culminada la cuajada, agrupar los sólidos en un extremo del recipiente (bongo) y luego...