Elaboración Salchicha
Páginas: 3 (546 palabras)
Publicado: 5 de diciembre de 2012
ELABORACIÓN DE SALCHICHAS
SALCHICHA.
Producto cárnico procesado, embutido, escaldado, elaborado con base en carne de animales de abasto, con la adición de sustancias permitidas, introducidas entripas artificiales o naturales aprobadas, con un diámetro máximo de 45 mm.
Este producto debe cumplir con todos los parámetros de la norma NTC 1325. Productos cárnicos procesados no enlatados.Ingredientes: Producto cárnico procesado, cocido, embutido, elaborado sobre la base Carne de Pollo, Agua, Harina de Trigo (Retenedor de Humedad), Grasa de Res, Almidón de Papa y/o Yuca (Retenedor deHumedad), Proteína de Soya (Emulgente), Sabor Artificial a Cilantro, Cardamomo, Sal, Polifosfato de Sodio (Modificador de pH), Eritorbato de Sodio (Agente Reductor), Bicarbonato de Sodio (Leudante),Nitrito de Sodio (Agente de Curacion), Color Eritrosina C.I. 45430, Color Rojo Punzó C.I. 16255. Sometido a tratamiento térmico de secado, cocción y ligeramente ahumado.
FLUJOGRAMA DE PROCESAMIENTO PARALA OBTENCIÓN DE SALCHICHAS.
Para efectos de calidad este producto procesado no enlatado “Salchicha” se rige por Decreto 1500 de 2007, Decreto 2162de 1983 y NTC 1325, y también por el Decreto3075 de 1997.
REQUISITOS GENERALES
Salchicha seleccionada, debe ser empacado en material sanitario apropiado para alimentos que aseguren su conservación en las condiciones que exige el producto.REQUISITOS ESPECIFICOS
Tripa de celulosa no comestible
Película inferior transparente y superior
- Color: Rosado pálido.
- Textura: Blanda compacta.
- Olor: Característico.
- Sin babosidadesen la superficie.
Puntos de control en la elaboración de Salchichas:
1. RECEPCIÓN MATERIA PRIMA E INSUMOS.
1.1 Muestreo de la materia prima, realización de análisis fisicoquímicos,microbiológicos y sensoriales para determinar la calidad de la misma.
1.2 Aceptación o rechazo.
1.3 Asignar código de entrada (con el cual se identificara en todo el proceso), fecha, hora y lugar de...
SALCHICHA.
Producto cárnico procesado, embutido, escaldado, elaborado con base en carne de animales de abasto, con la adición de sustancias permitidas, introducidas entripas artificiales o naturales aprobadas, con un diámetro máximo de 45 mm.
Este producto debe cumplir con todos los parámetros de la norma NTC 1325. Productos cárnicos procesados no enlatados.Ingredientes: Producto cárnico procesado, cocido, embutido, elaborado sobre la base Carne de Pollo, Agua, Harina de Trigo (Retenedor de Humedad), Grasa de Res, Almidón de Papa y/o Yuca (Retenedor deHumedad), Proteína de Soya (Emulgente), Sabor Artificial a Cilantro, Cardamomo, Sal, Polifosfato de Sodio (Modificador de pH), Eritorbato de Sodio (Agente Reductor), Bicarbonato de Sodio (Leudante),Nitrito de Sodio (Agente de Curacion), Color Eritrosina C.I. 45430, Color Rojo Punzó C.I. 16255. Sometido a tratamiento térmico de secado, cocción y ligeramente ahumado.
FLUJOGRAMA DE PROCESAMIENTO PARALA OBTENCIÓN DE SALCHICHAS.
Para efectos de calidad este producto procesado no enlatado “Salchicha” se rige por Decreto 1500 de 2007, Decreto 2162de 1983 y NTC 1325, y también por el Decreto3075 de 1997.
REQUISITOS GENERALES
Salchicha seleccionada, debe ser empacado en material sanitario apropiado para alimentos que aseguren su conservación en las condiciones que exige el producto.REQUISITOS ESPECIFICOS
Tripa de celulosa no comestible
Película inferior transparente y superior
- Color: Rosado pálido.
- Textura: Blanda compacta.
- Olor: Característico.
- Sin babosidadesen la superficie.
Puntos de control en la elaboración de Salchichas:
1. RECEPCIÓN MATERIA PRIMA E INSUMOS.
1.1 Muestreo de la materia prima, realización de análisis fisicoquímicos,microbiológicos y sensoriales para determinar la calidad de la misma.
1.2 Aceptación o rechazo.
1.3 Asignar código de entrada (con el cual se identificara en todo el proceso), fecha, hora y lugar de...
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