Proceso de elaboración de la Salchicha

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERIAS FISICAS Y FORMALES







CARRERA:
INGENIERIA INDUSTRIAL
PRIMER AÑO
SEMESTRE IMPAR
SECCION:
C
CURSO:
Introducción a la Ingeniería IndustrialDOCENTE:
Sofía Estremadoyro
NOMBRE DEL TRABAJO:
Proceso de elaboración de la Salchicha
INTEGRANTES:
David Alberto Rodríguez Mogrovejo
Illya Gianella Vega Herrera
María Belén Vera MoranAREQUIPA-2013




INDICE



1. Objetivos del laboratorio………………………………………3
2. Descripción del proceso de elaboración…………………….4
3. Diagrama de bloques………………………………………….7
4. Observaciones yRecomendaciones………………………...8
5. Conclusiones……………………………………………………8








PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA SALCHICHA

I. OBJETIVOS DEL LABORATORIO
Buscaremos utilizar los mejores productos para lograr unasalchicha de buena calidad.
La producción se llevara a cabo con colaboradores en un ambiente limpio, amplio y ordenado.
Estaremos en la vanguardia de equipos o maquinaria de calidad que no contaminenel ambiente
El producto tiene como finalidad la alimentación del consumidor por ello la salchicha debe ser sana y nutritiva.

II. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN

MATERIALES E INGREDIENTESMateriales:
- Cuchillos
- Báscula
- Ollas
- Tripa de celulosa
- Termómetro
- Cucharas
- Colador
- Bolsas de plástico
- Cutter
- Embutidora

Ingredientes:
- Carne de cerdo
- Hielopicado
- Fosfato de sodio
- NaCl
- Azúcar
- Pimienta blanca molida
- Ajo en polvo
- PVH
- Sal de Curación
- Harina de Soya
- Ácido Ascóbico
- Humo Líquido












PROCESOEXPERIMENTAL

Objetivo
Obtener la carne del cerdo, prepararla, tratarla y purificarla para luego enviarla al proceso de emulsificación.

- Recepción de materia prima: Se obtiene la carne del cerdo.- Pesado: Se calcula el peso del producto y se observa su calidad.
- Proceso de molienda: Una vez seleccionada la carne en buen estado de uso y separada del otro tipo de carne como tejidos,...