Elaboracion De Salchicha

ELABORACION DE HOT DOG

I. INTRODUCCIÓN:
El hot dog es un embutido a base de carne picada, generalmente de carne de cerdo o de pavo y algunas veces vacuna, que tiene forma alargada ycilíndrica. Para la elaboración se suelen aprovechar las partes del animal que, aunque son comestibles y a menudo nutritivas, no tienen un aspecto particularmente apetecible, como la grasa, las vísceras yla sangre. Esta carne se introduce en una envoltura, que es tradicionalmente la piel del intestino del animal, aunque actualmente es más común utilizar colágeno, celulosa o incluso plástico,especialmente en la producción industrial.
Los perros calientes (o perritos calientes, del inglés hot dog, también llamados panchos en algunas zonas de Hispanoamérica, completos en otros lugares como ciertaszonas de Chile y shucos en Guatemala) son una especie de sándwiches de salchicha hechos con un pan alargado de la misma longitud que la salchicha y a los que se añaden a menudo kétchup, mostaza ymayonesa. También es común añadir palta (aguacate), chucrut (sauerkraut), ají (chile pepper), tomate picado, tocino, huevos revueltos, lechuga, queso derretido, pepinillos y salmón crudo.

 II. OBJETIVOS:

* Conocer el proceso de elaboración de la salchicha
* Aplicar los conceptos aprendidos en la teoría (cálculos para la formulación).
* Conocer e identificar losparámetros del proceso de elaboración
III. MATERIALES Y EQUIPOS:
* Materia prima e insumos , materiales y equipos
Materia prima e insumos:
* Carne de vacuno.
* Grasa de cerdo.
* Pellejode cerdo.
* Maicena.
* Sal.
* Ajos.
* Pimienta.
* Comino.
* Ajinomoto.
* Nuez moscada.
Materiales:
* Baldes plásticos
* Olla
* Tabla
* Cuchillos.Equipos:
* Cutter.
* Embutidora.
* Cámara congelación.
* Cocina a gas.
* Termómetro.
* Balanza.

IV. FORMULACIÓN:
INGREDIENTES:
* Carne de vacuno(bistec)...