ELABORACI N DE PAN INTEGRAL
Páginas: 2 (421 palabras)
Publicado: 13 de marzo de 2015
ELABORACIÓN DE PAN INTEGRAL
Objetivos:
Objetivo general:
Elaborar un pan a base de diferentes tipos de harina, a lo que en el mercado común se le es conocido como pan integral.
Objetivosespecíficos:
Aprender las técnicas que se emplean en la elaboración de pan integral (chapeado, horneado, madurado etc.)
Elaborar pan integral de cañahua con las respectivas harinas (simsa, sucre, blanca,cañahua etc.) y en una determinada porción.
Elaborar y realizar una propuesta (receta) de pan integral variando la composición de harinas de la receta original y después evaluar sensorialmente el panobtenido.
Marco teórico:
El pan integral está compuesto de harina no refinada (posee más salvado) sal, agua y levadura activa. Se denomina integral al pan que posee una gran cantidad de fibra dietética.Algunos panes considerados de elaboración tradicional son denominados integrales, como el pan de soda irlandés. En algunos países del norte de Europa se considera el consumo de este pan como uningrediente de la dieta equilibrada. La popularidad de este pan ha ido creciendo desde finales del siglo XX, y hoy en día es fácil encontrarlo.
NutriciónEl pan posee fundamentalmente una concentración de hidratos de carbono (en forma de almidón), pero este pan poseeuna alta cantidad de fibra dietética (en torno a los 4 gramos por cada 100 de pan). Otros alimentos como el pan blanco poseen una menor cantidad: el 2.2% o un 0.2% en el caso del arroz. En laactualidad suele añadírsele salvado en la elaboración con el objeto de aumentar su concentración de fibra dietética. Este tipo de pan suele tener un contenido mayor de vitamina B que otros panes debido alempleo de harinas poco procesada, y algo más de minerales (principalmente por el salvado). Es de resaltar que el empleo de pan integral en la dieta es una fuente apreciable de vitamina B6.
Tipos de...
Objetivos:
Objetivo general:
Elaborar un pan a base de diferentes tipos de harina, a lo que en el mercado común se le es conocido como pan integral.
Objetivosespecíficos:
Aprender las técnicas que se emplean en la elaboración de pan integral (chapeado, horneado, madurado etc.)
Elaborar pan integral de cañahua con las respectivas harinas (simsa, sucre, blanca,cañahua etc.) y en una determinada porción.
Elaborar y realizar una propuesta (receta) de pan integral variando la composición de harinas de la receta original y después evaluar sensorialmente el panobtenido.
Marco teórico:
El pan integral está compuesto de harina no refinada (posee más salvado) sal, agua y levadura activa. Se denomina integral al pan que posee una gran cantidad de fibra dietética.Algunos panes considerados de elaboración tradicional son denominados integrales, como el pan de soda irlandés. En algunos países del norte de Europa se considera el consumo de este pan como uningrediente de la dieta equilibrada. La popularidad de este pan ha ido creciendo desde finales del siglo XX, y hoy en día es fácil encontrarlo.
NutriciónEl pan posee fundamentalmente una concentración de hidratos de carbono (en forma de almidón), pero este pan poseeuna alta cantidad de fibra dietética (en torno a los 4 gramos por cada 100 de pan). Otros alimentos como el pan blanco poseen una menor cantidad: el 2.2% o un 0.2% en el caso del arroz. En laactualidad suele añadírsele salvado en la elaboración con el objeto de aumentar su concentración de fibra dietética. Este tipo de pan suele tener un contenido mayor de vitamina B que otros panes debido alempleo de harinas poco procesada, y algo más de minerales (principalmente por el salvado). Es de resaltar que el empleo de pan integral en la dieta es una fuente apreciable de vitamina B6.
Tipos de...
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