Elaboracion Atun Grated

ELABORACION DEL ATUN - GRATED









SELECCIÓN Y ENCANASTILLADO
El atún a ser procesado es suministrado a la planta proveniente de una flota atunera y es revisado por un inspector decontrol de calidad para su evaluación, luego es clasificado de acuerdo con peso en kilogramos y con la especie


Lavado
Una vez el pescado en la planta, se procede a eliminar las materias extrañastales como la basura, tierra, lodo, roca, otras especies marinas, con cantidades suficientes de agua limpia con una temperatura de 5 ºC.


COCCION
La cocción se la realiza los cocinadores, a unatemperatura de 100°C, 12 PSI (libras/pulgadas2) por un tiempo de 4 horas para atunes con tamaño-peso de 80 libras.

Descabezado/despellejado y limpieza
Luego del enfriamiento respectivo, lasbandejas que contienen el pescado se colocarán al borde de las mesas donde el personal destinado a esta tarea hace la separación manual primeramente la cabeza del cuerpo y luego con cuchillos se realiza elraspado o quitado de la piel, sacado de espinas y sangre, para obtener lomos atún limpios y de excelente calidad. Los lomos quedan listos para ser empacados




eNVASADO
Una vez el atún limpiose coloca manualmente en los canales horizontales de la máquina llenadora/cortadora para ser empacados y cortados de una forma automática en envases sanitarios, cuyo formato depende de la presentaciónestipulada a producirse previamente. Se controla constantemente el peso de las latas.

Adición de líquido gobierno
Al atún empacado se le adiciona una dosis de salmuera y luego el líquido decobertura (agua o aceite), a una temperatura entre 60 - 80 °C. La adición del líquido de cobertura sirve como medio de transmisión de calor y eliminar algunas bacterias que pudieran estar presentes;controlándose el espacio de cabeza.

Evacuado/sellado/lavado
Los envases son cerrados herméticamente para garantizar en gran medida la vida útil del producto. Esta operación es realizada de forma...