Elaboración De Salchichas A Base De Sardina Y Atún

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del poder popular para la educación.
U.E.P Colegio “San Antonio”
XXX Festival Juvenil Estadal de la Ciencia
El Tigre, Edo. Anzoátegui.



















Elaboración de salchichas a base de Sardina (Sardinella aurita) y Atún (Thunnus Thynnus)















Asesor Académico:Autores:
Prof. Miriam Navarro Gb Alejandra
Cm José
Asesor Técnico:
Dra. Lucyvette Sarmiento



El Tigre, Junio de 2010
Índice


Resumen…………………………………………………………………...pag. 1
Introducción……………………………………………………………… pag. 2
Capítulo I ………………………………………………………………..pag. 3- 5
CapítuloII ………………………………………………………………..pag. 6 - 10
Capítulo III ………………………………………………………………..pag. 11 - 13
Capítulo IV ………………………………………………………………..pag. 14
Capítulo V ………………………………………………………………..pag. 15
CapítuloVI …………………………………………………………………pag.16 - 20












































RESUMEN.


A lo largo de la historia de la humanidad laalimentación ha constituido una condición esencial para el hombre por cuanto le permite un equilibrio en la salud física y mental. En este contexto consumir alimentos adecuados facilita el crecimiento por lo que también es relevante tomar en cuenta los diferentes grupos alimentarios en forma balanceada para aprovechar todos los nutrientes, vitaminas y proteínas que aportan. Actualmente la situaciónalimentaria y nutricional de las personas ha mermado, pues la población va aumentando cada año y el índice de desnutrición es un flagelo que acaba con la salud de los venezolanos, siendo una de las causas la poca información que se obtiene sobre el valor nutritivo de los alimentos. Por esta razón los consumidores se ven en la necesidad de adquirir sólo alimentos de altos carbohidratos por ser másbaratos y excluyen de su dieta alimentos ricos en proteínas como los pescados. Tomando en cuenta lo expuesto se realizó la investigación para elaborar salchichas a base de sardinas y atún que garantice una alimentación de elevada calidad nutricional, sus proteínas contienen los aminoácidos esenciales requeridos por el organismo, de alto contenido en minerales y vitaminas, su consumo ha sidoasociado con una disminución en los accidentes cardiovasculares, atribuido a la presencia de ácidos grasos poli-insaturados tales como el ácido decosahexaenoico. La investigación fue de tipo tecnológico (tecnología de alimentos) siguiendo un procedimiento paso a paso que garantizó la eficaz elaboración de este embutido. También realizaron encuestas cerradas (si – no) para evaluar el grado de aceptacióndel producto elaborado. Terminada la investigación se llegó a las conclusiones siguientes: Se logró la elaboración de salchichas a base de sardina y atún de buen sabor, olor y de gran ahorro económico, además de poder ofrecer un producto diferente y nutritivo a las familias tigrenses.





















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Introducción


En Venezuela la situación alimentaria ynutricional de las personas ha venido deteriorándose en los últimos años. Son muchos los venezolanos que no mantienen una dieta variada y balanceada, lo cual merma su salud física y cognitiva quizás una de las causas de esto sea el aumento constante de los precios de los alimentos básicos lo que dificulta su adquisición, además la poca información que tienen sobre el valor nutritivo de los alimentos ricosen proteínas, tales como los pescados, ellos aportan un alto contenido de compuestos nutritivos, beneficiosos para la salud por su elevada calidad nutricional, pues sus proteínas contienen los aminoácidos esenciales, requeridos por el organismo para un sano crecimiento y desarrollo. Hoy en día, existen ciertas partes del planeta donde el alimento escasea y se hacen muy costosos algunos procesos...