Elaboracion De Almibar

Introducción

El siguiente informe se refiere al proceso de elaboración de mezcla enriquecida, en las instalaciones del instituto tecnológico Aparicio Pomares.
Se describe definiciones básicas de las harinas, aminoácidos, proteínas, mezcla enriquecida, valor nutritivo, etc. los insumos utilizados así como las cantidades necesarios de estos para dicha elaboración.
Se menciona los objetivosbasados al control físico químico e higiene del producto tanto de los compuestos químicos como de la materia prima durante el proceso y del producto terminado.
Los métodos a usarse para esta elaboración involucran temas como: pesado, lavado, pelado entre otros que están previamente definidos y explicados.
El control de calidad tiene suma importancia en el proceso, en el producto y después de ello(almacenamiento), luego se procederá a sacar resultados, conclusiones y recomendaciones del caso.

1. Objetivo
2.1 objetivo general
2.2.1 realizar el procesamiento de elaboración de mezcla enriquecida, con higiene y controlando la materia prima, durante el proceso y el producto terminado, de acuerdo a los parámetros establecidos en las normas técnicas peruanas.
2.2objetivos específicos
2.3.2 realizar la formulación de la mezcla enriquecida que elabora con los requerimientos de energía calórica.
2.3.3 Realizar la elaboración de una mezcla enriquecida, controlando las operaciones de proceso, y teniendo en cuenta los parámetros establecidos.
2.3.4 Realizar el análisis sensorial de la materia prima, el producto terminado y delproducto preparado, en cuanto al sabor, color y consistencia.
2.3.5 Realizar el balance de materia prima y el costo de producción del producto elaborado, obteniendo costo del producto y el precio de venta.
2. Marco teórico
3.3 Descripción
3.4.6 definiciones básicas
* harina: es el producto finamente triturado obtenido de la molturación del grano del trigo (triticumaestivum) o la mezcla de este con el trigo, maduro, sano y seco industrialmente limpio.
* Aminoácidos: son sustancias blancas cristalinas solubles en cierto grado en agua pero en la mayoría de los casos insolubles en disolventes orgánicas.
* Proteínas: son las sustancias más complejas conocidas por el hombre, que están compuestas principalmente por carbono, hidrogeno, oxígeno y nitrógeno. Lamayoría de las proteínas tienen algo de azufre y rasgos de fosforo y otros elementos.
* Aminoácidos limitantes: son aminoácidos que no existen en cantidades suficientes en el alimento; por ejemplo: en la leche ninguno, trigo la lisina, maíz triptófano, soya metionina, etc.
* Mezcla enriquecida: es el producto resultante de la mezcla de harina de cereales, con leguminosas y/o enriquecida conleche y otras enriquecidas con leche y otras sustancias, que es consumido generalmente en los desayunos.
3. composición química de materia e insumos
Cuadro 1: composición química en 100g de muestra.
alimento | calorías | Proteína (%) | Grasa (%) | Carbohidratos (%) |
Harina maíz | 381 | 9.10 | 6.50 | 71.20 |
Harina quinua | 374 | 13.60 | 5.80 | 66.30 |
Harina kiwicha | 428 | 14.50 |7.10 | 64.50 |
Leche en polvo | 490 | 28.00 | 28.00 | 35.90 |
Azúcar | 384 | -------- | -------- | 99.10 |
Miel de abeja | 330 | -------- | -------- | 85.60 |
Manteca | 875 | -------- | 99.00 | --------- |
Aislado de soya | 394 | 98.50 | -------- | --------- |
Fuente: SERNA Y FOX (2002), Y COLLAZOS (1996).

4.4 valor nutritivo: los cereales aportan más del 50% del total deenergía consumida por la población humana. Los países subdesarrollados o en vías de desarrollo dependen todavía de más de los nutrientes proporcionados por los cereales porque constituyen una excelente fuente de energía digestible o de calorías (85-90% del total de energía es digestible) requeridas para el crecimiento y el trabajo.
Además, los cereales se caracterizan por poseer buena cantidad y...