Elaboracion De Almibar De Manzana

ELABORACIÓN DE ALMIBAR DE MANZANA

1. OBJETIVOS:
2.1. OBJETIVO PRINCIPAL:
* Aprender cómo elaborar el almibar de manzana, conociendo todas las restricciones que se debe tener encuenta.
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
* Que los alumnos de Ingeniería industrial aprendan la importancia de la limpieza, cuidado, y responsabilidad en los procesos de un producto alimenticio.* Aprender como matar las bacterias que están en el medio, haciendo diferentes procesos.
* Aprender a usar el refractómetro

2. MATERIA PRIMA, INGREDIENTES Y MATERIALES:
* Manzana(1kilo)
* Azúcar Blanca (1kilo)
* Vitamina C(CMC)como estabilizador
* Una rajita de limón
* Frascos de vidrio

3. Equipo
* Estufa
* Despulpador (licuadora)* Refractómetro
* Reloj
* Balanza
* Baño maría, campana o túnel con vapor
* Botellas o frascos de vidrio



4. DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DEALMIBAR DE DURAZNO
  |   | ALMIBAR DE MANZANA |   |   |
  |   | |   |   |
  |   | RECEPCIÓN Y PESADO |   |   |
  |   | |   |   |
  |   | SELECCION | | |
  |   ||   |   |
| | LAVADO Y DESINFECCIÓN | | |
  |   | |   |   |
  |   | ESCALDADO |   |   |
  |   | |   |   |
  |   | SEPARACIÓN DE PIEL Y SEMILLA |   |   |
  |  | |   |   |
    |   | TROZADO | | |
  |   | |   |   |
| | PULPEADO |   |   |
  |   | |   |   |
  |   | REFINACIÓN |   |   |
  |   | |   |   rápido |  |  0.15% CMCAZUCAR | MEZCLADO |   |   |
  |   | |   |   |
| | ENVASADO |   |   |
  |   | |   |   |
  |   | PASTEURIZACIÓN |   |   |
  |   | |   |  |
  |   | ENFRIADO |   |   |
  | |
  | ETIQUETADO |


DESCRIPCION DEL PROCESO
 Recepción y pesado: Consiste en cuantificar la manzana que entrará al proceso para determinar...