Elaboracion de barbacoa
Páginas: 3 (719 palabras)
Publicado: 7 de enero de 2015
Investigación de campo: “BARBACOA IXMIQUILPAN”
ENRIQUE VELAZQUEZ CRUZ
Primero se limpia el horno que es un hoyo aproximadamente de 80 cm de profundidad, que se
encuentra al ras del piso parapoder colocar la leña necesaria para cocinar la barbacoa.
Aquí podemos apreciar cual es la forma correcta de acomodar la leña, que debe de ser en forma
de uve para que por los costados ya que esteencendida pueda entrar el suficiente aire para que se
realice una buena combustión de la leña.
Investigación de campo: “BARBACOA IXMIQUILPAN”
ENRIQUE VELAZQUEZ CRUZ
Después de haberacomodado todos los maderos en forma de uve se prosigue a rellenar por la
parte superior de más leños, hasta que quede como se puede apreciar en la foto de arriba.
Se acomodan las piedras sobre la leñalas cuales servirán para mantener la temperatura del horno,
el barbacollero menciona que a estas piedras se les conoce como “chinas” que son especialmente
usadas para mantener la temperatura delhorno.
Investigación de campo: “BARBACOA IXMIQUILPAN”
ENRIQUE VELAZQUEZ CRUZ
Con cuidado se encienden la leña, dejándola arder por un buen rato hasta que la mayor parte de
los leños han sidoquemados.
Se pelan y se asan las pencas de maguey para poder colocar la barbacoa, la forma de azar las
pencas es muy rápida, es muy poco tiempo el que se exponen al fuego y luego se retiran de él.Una vez ya peladas y azadas las pencas, se procede al sacrificio del borrego mientras se calienta el
horno.
Investigación de campo: “BARBACOA IXMIQUILPAN”
ENRIQUE VELAZQUEZ CRUZ
Después seamarran las patas del borrego para inmovilizarlo, se pone en una parte alta junto a un
cuenco; se introduce un cuchillo muy afilado en la parte trasera de la tráquea, sujetando con
firmeza el animaldel hocico introduciendo los dedos en este ya que tiene un hueco entre los
dientes frontales y los molares menciona el barbacollero.
En la foto superior izquierda podemos apreciar como el...
ENRIQUE VELAZQUEZ CRUZ
Primero se limpia el horno que es un hoyo aproximadamente de 80 cm de profundidad, que se
encuentra al ras del piso parapoder colocar la leña necesaria para cocinar la barbacoa.
Aquí podemos apreciar cual es la forma correcta de acomodar la leña, que debe de ser en forma
de uve para que por los costados ya que esteencendida pueda entrar el suficiente aire para que se
realice una buena combustión de la leña.
Investigación de campo: “BARBACOA IXMIQUILPAN”
ENRIQUE VELAZQUEZ CRUZ
Después de haberacomodado todos los maderos en forma de uve se prosigue a rellenar por la
parte superior de más leños, hasta que quede como se puede apreciar en la foto de arriba.
Se acomodan las piedras sobre la leñalas cuales servirán para mantener la temperatura del horno,
el barbacollero menciona que a estas piedras se les conoce como “chinas” que son especialmente
usadas para mantener la temperatura delhorno.
Investigación de campo: “BARBACOA IXMIQUILPAN”
ENRIQUE VELAZQUEZ CRUZ
Con cuidado se encienden la leña, dejándola arder por un buen rato hasta que la mayor parte de
los leños han sidoquemados.
Se pelan y se asan las pencas de maguey para poder colocar la barbacoa, la forma de azar las
pencas es muy rápida, es muy poco tiempo el que se exponen al fuego y luego se retiran de él.Una vez ya peladas y azadas las pencas, se procede al sacrificio del borrego mientras se calienta el
horno.
Investigación de campo: “BARBACOA IXMIQUILPAN”
ENRIQUE VELAZQUEZ CRUZ
Después seamarran las patas del borrego para inmovilizarlo, se pone en una parte alta junto a un
cuenco; se introduce un cuchillo muy afilado en la parte trasera de la tráquea, sujetando con
firmeza el animaldel hocico introduciendo los dedos en este ya que tiene un hueco entre los
dientes frontales y los molares menciona el barbacollero.
En la foto superior izquierda podemos apreciar como el...
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