Elaboracion de Brownies


NOMBRE DE LA PRÁCTICA: ELABORACIÓN DE BROWNIES
I. COMPETENCIAS POFESIONALES
Prepara área, equipo, material e insumos con BPM siguiendo instrucciones de manera reflexiva
Determina el productoa elaborar partiendo de tablas de composición química y clasifica los diferentes tipos o clases de cereales y harinas asumiendo las consecuencias de sus decisiones.
Procesa cereales aplicandotécnicas y procedimientos establecidos que cumplen las características requeridas.
RESULTADO DE APRENDIZAJE: Aplica los principios de panificación en la elaboración de pan integral.
II. INTRODUCCIÓN.El brownie es un bizcocho de chocolate con nueces fruto de un accidente culinario, un error de un cocinero que olvidó poner levadura al bizcocho de chocolate que estaba elaborando, pero este bizcocho decrujiente por fuera y tierno y jugoso en su interior, se bautizó con el nombre de brownie (marroncito), ese es su origen, muchas gracias al cocinero que se equivocó, se las merece.
El origendel brownie se ubica en Estados Unidos allá por el año 1897. Se conoce también como brownie de chocolate o brownie de Boston y actualmente cuenta con una inmensa variedad de recetas que varían en proporcionesy en incorporación de ingrediente, incluso hay quien le pone levadura.
No olvidemos que el brownie original es de chocolate con nueces y sin levadura, entonces, los brownies de chocolate blanco, noserían brownies, pues si significado literal, como hemos dicho es “marroncito”. Este bizcocho se puede hacer en moldes individuales, aunque es más habitual hacerlo en una bandeja de poca altura ycortar en porciones, aunque a nosotros nos gusta hacerlo en el molde del cake, También hacemos brownies con almendras, con pistachos, con avellanas, con coberturas de dulce de leche, glaseados, etc. EnGastronomía & Cía podrás encontrar distintas recetas de brownie, como el Brownie de chocolate con nueces, el Brownie de chocolate blanco y el Brownie integral de chocolate y avellanas, pues somos...