Elaboracion de cervez

Elaboración de cerveza Asignatura: Bebidas

David Martínez Tichonow 1º Restaurante y Bar Profesora: Mayte Prados 1

Trabajo Cerveza

Índice 1. Introducción 2. Historia de la cerveza 2.1 Ley de pureza o “Reinheitsgebot“ 3. Ingredientes 3.1 Malta 3.2 Lúpulo 3.3 Adjuntos (Grits) 3.4 Agua 3.5 Levadura 3.6 Toxicidad de algunas sustancias utilizadas en la elaboración de la cerveza 4. Elaboración4.1 Introducción 4.2 Pasos de elaboración 5. Envasado 5.1 Envasado industrial 5.1.1 Barril de madera 5.1.2 Barril de aluminio 5.2 Envasado comercial 5.2.1 Botella de cristal 5.2.2 Botella de plástico 5.2.3 Lata 5.3 Tipos de vasos 5.3.1 Caña 5.3.2 Jarra de cerveza 5.3.3 Vaso de cerveza blanca 5.3.4 Vaso de tubo o Kölsch 6. Tipos de cerveza 6.1 Introducción 6.2 Cerveza ale 6.3 Cerveza lager 6.4Otros tipos de cerveza 6.5 Diferencia entre la cerveza blanca y negra 7. Tiraje de la cerveza 8. Cerveza y salud 8.1 El Centro de Información Cerveza y Salud 8.2 Propiedades funcionales 8.3 Otras cualidades de la cerveza

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1. Introducción La cerveza es una de las bebidas más antiguas que existen. Su origen se remonta a la prehistoria, relacionando con la aparición de grupos socialessedentarios, el cultivo de cereales y la elaboración de pan. El caldo nutritivo y de sabor ácido que debían beber nuestros antepasados ha ido evolucionando a lo largo de la historia hasta las actuales cervezas refrescantes y espumosas. En diferentes puntos de nuestro planeta cada pueblo ha elaborado un producto genuino a partir de los ingredientes propios de su región, contribuyendo así la enorme variedadde tipos de cerveza que conocemos actualmente. La mayor parte de las cervezas se elaboran con cebada malteada a la que se da sabor con lúpulo. En Japón, China y Corea, la cerveza se hace con arroz y recibe el nombre de sake, samshu y suk respectivamente; en África se usan mijo, sorgo, y otras semillas; mientras que el kvass ruso se hace con pan de centeno fermentado. 2. Historia de la cerveza Losorígenes de la cerveza se pierden en la noche de los tiempos entre historias y leyendas; las del antiguo Egipto atribuyen su origen al capricho de Osiris. Numerosos antropólogos aseguran que hace cien mil años el hombre primitivo elaboraba una bebida a base de raíces cereales y frutos silvestres que antes masticaba para desencadenar su fermentación alcohólica. El líquido resultante lo consumía condeleite para relajarse. La mención más antigua de la cerveza, “una bebida obtenida por fermentación de granos que denominan siraku”, se hace en unas tablas de arcilla escritas en lenguaje sumerio y cuya antigüedad se remonta a 4.000 años a.C. En ellas se revela una fórmula de elaboración casera de la cerveza: se cuece pan, se deshace en migas, se prepara una mezcla en agua y se consigue una bebidaque transforma la gente en “alegre, extrovertida y feliz”. Desde Oriente Medio, la cerveza se extiende por los países de la cuenca oriental del Mediterráneo. Los egipcios, recogiendo los métodos sumerios, elaboran una cerveza que bautizan con el nombre de “zyhtum”, descubren la malta y añaden azafrán, miel, jengibre y comino con objeto de proporcionarle aroma y color. Y si entre los romanos y losgriegos fue considerada una bebida de gente llana, los pueblos del norte de Europa festejaban con cerveza las fiestas familiares, las solemnidades religiosas y los triunfos sobre sus enemigos. En la Edad Media nacería la “cerevisa monacorum”, cerveza de los monjes con denominación de origen, cuyo secreto guardaba celosamente cada fraile boticario. Los monjes lograron mejorar el aspecto, el sabory el aroma de la bebida. Entre los siglos XIV y XVI surgen las primeras grandes factorías cerveceras, entre las que destacan las de Hamburgo y Zirtau. A finales del siglo XV, el duque de Baviera Guillermo IV promulga la primera ley de pureza de la cerveza alemana, llamada Reinheitsgebot, que prescribía el uso exclusivo de malta de cebada, agua, lúpulo y levadura en su fabricación. La auténtica...