Elaboracion de Chutney

ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS


RESUMEN
El trabajo tuvo como objetivo desarrollar una salsa agridulce denominada chutney conteniendo 20% de mezcla de pulpas de piña y durazno, con adición deazúcar, sal, vinagre, pectina y otras especias en la formulación final. La adición de preservantes y estabilizantes son claves para darle mayor vida útil y textura a la salsa. Las respuestas fueronevaluadas a través de las determinaciones de acidez, pH y °Brix. Los resultados fueron: 61 °Brix, ph 3.67


I. INTRODUCCION
Hace años, cuando aún no se contaba con los recursos que ahora se dispone,las salsas se utilizaban para conservar y macerar los alimentos manteniéndose en buen estado hasta su consumo definitivo. Hoy por hoy, su uso ha variado utilizándose para enriquecer el sabor de losalimentos y sacar provecho a cada plato. Existen varios tipos de salsa de acuerdo al gusto del cliente: frías, calientes, dulces, saladas, picantes, agridulces, entre otras.
Las salsas en sí es unproducto obtenido de la molienda y tamizaje parcial de hortalizas, cuya pulpa y jugo parcialmente libre de piel y semillas ha sido concentrado por evaporación y adicionado de condimento, sal y aditivospermitidos.
En este caso, se elaboró una salsa agridulce denominada chutney. La palabra chutney viene de la raíz sánscrita “chatni” y literalmente podría traducirse como “para chuparse los dedos”. Setrata de recetas originarias de la India, en las que se suelen utilizar frutas frescas o secas, mezcladas con especias, azúcar y vinagre. También se pueden incluir verduras y hortalizas o mezclaréstas con las frutas. Si las verduras contienen mucha agua, como los pepinos, se pueden dejar un tiempo con sal y para que queden en su punto, se escogen frutas y hortalizas muy maduras. Deben cocersedestapados a fuego muy lento durante 1 hora aproximadamente, hasta que se evapore el agua y queden espesos y con el sabor muy concentrado. Estará en su punto cuando no muestre zonas con líquido en...