ELABORACION DE HELADO
Páginas: 3 (691 palabras)
Publicado: 1 de julio de 2014
Tecnología de alimentos I
PRACTICA NO. 8 Ate
RESUMEN
Se denomina ate al dulce de membrillo, de guayaba o de durazno, elaborado en forma de barra o bloque, a modo de dulce seco. Formaparte de la gastronomía típica mexicana. En la práctica realizada el día miércoles 12 de marzo del 2014 se procesaron 5 kg de guayaba utilizando solamente la pulpa con la finalidad de elaborar undulce característico de la gastronomía mexicana conocido como ate.
La fruta fue pesada dando un peso neto de 5 kg (RMP), después se lavó quitando rastro de tierra o algún tipo de suciedad,inmediatamente después se eliminó el pedúnculo y se trozo en cuadros pequeños, inmediatamente después se trituró la guayaba y se coló con ayuda de una coladera para evitar que la semilla se mezclara con la pulpa;la pulpa se colocó en una olla y se puso al fuego agregando 40% de azúcar (2 kg), 1% de pectina (47.8 g), 0.05% de ácido cítrico (2.5 g), todos estos insumos fueron agregados al momento en el cual lapulpa estaba en el fuego, la mezcla tenía que alcanzar 72 °Brix para finalizar con el calentamiento y ebullición de la pulpa. El dulce de guayaba quedo terminado con una textura, consistencia y saboraceptable elaborado en aproximadamente 3 horas 30 minutos.
INTRODUCCIÓN:
En México, se denomina ate al dulce de membrillo, de guayaba o de durazno, elaborado en forma de barra o bloque, a modo dedulce seco. Forma parte de la gastronomía típica mexicana. Es el equivalente al que en España se denomina dulce de membrillo o carne de membrillo.
En el recetario gastronómico de México elprocedimiento usual para su elaboración consiste en tomar los frutos de membrillo o guayaba y cocerlos al vapor hasta que estén tiernos. Luego se los troza y procesa hasta obtener una pasta suave. Se colocaigual cantidad de pasta y azúcar refinada en un recipiente y se cuece por 40 a 50 minutos. Esta pasta se vuelca en un molde a fin de obtener una barra semisólida cuando enfría. Para obtener una barra,...
PRACTICA NO. 8 Ate
RESUMEN
Se denomina ate al dulce de membrillo, de guayaba o de durazno, elaborado en forma de barra o bloque, a modo de dulce seco. Formaparte de la gastronomía típica mexicana. En la práctica realizada el día miércoles 12 de marzo del 2014 se procesaron 5 kg de guayaba utilizando solamente la pulpa con la finalidad de elaborar undulce característico de la gastronomía mexicana conocido como ate.
La fruta fue pesada dando un peso neto de 5 kg (RMP), después se lavó quitando rastro de tierra o algún tipo de suciedad,inmediatamente después se eliminó el pedúnculo y se trozo en cuadros pequeños, inmediatamente después se trituró la guayaba y se coló con ayuda de una coladera para evitar que la semilla se mezclara con la pulpa;la pulpa se colocó en una olla y se puso al fuego agregando 40% de azúcar (2 kg), 1% de pectina (47.8 g), 0.05% de ácido cítrico (2.5 g), todos estos insumos fueron agregados al momento en el cual lapulpa estaba en el fuego, la mezcla tenía que alcanzar 72 °Brix para finalizar con el calentamiento y ebullición de la pulpa. El dulce de guayaba quedo terminado con una textura, consistencia y saboraceptable elaborado en aproximadamente 3 horas 30 minutos.
INTRODUCCIÓN:
En México, se denomina ate al dulce de membrillo, de guayaba o de durazno, elaborado en forma de barra o bloque, a modo dedulce seco. Forma parte de la gastronomía típica mexicana. Es el equivalente al que en España se denomina dulce de membrillo o carne de membrillo.
En el recetario gastronómico de México elprocedimiento usual para su elaboración consiste en tomar los frutos de membrillo o guayaba y cocerlos al vapor hasta que estén tiernos. Luego se los troza y procesa hasta obtener una pasta suave. Se colocaigual cantidad de pasta y azúcar refinada en un recipiente y se cuece por 40 a 50 minutos. Esta pasta se vuelca en un molde a fin de obtener una barra semisólida cuando enfría. Para obtener una barra,...
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