Elaboracion de helados

¿Cómo funciona el ciclo de refrigeración?
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El refrigerador de tu cocina usa un ciclo que es similar al que hemos descrito en la sección previa. Sin embargo, en turefrigerador el ciclo es continuo. En el siguiente ejemplo, asumiremos que el refrigerante usado es puro amoníaco, el cual hierve a -2,7 grados. Esto es lo que ocurre para mantener el refrigerador frío. Enprincipio, el compresor comprime el gas de amoniaco. El gas comprimido se caliente según está siendo presurizado. La bobina en la parte trasera del refrigerador deja que el amoníaco caliente disipe sucalor. El gas de amoniaco se condensa en amoniaco líquido a una alta presión. El amoniaco líquido altamente presurizado fluye a la válvula de expansión.
Puedes pensar en la válvula de expansión como unpequeño agujero. En un lado del agujero hay amoniaco líquido a alta presión, y en el otro lado del agujero hay un área de baja presión (porque el compresor está absorbiendo gas de ese lado). Elamoniaco líquido inmediatamente hierve y se vaporiza, y su temperatura baja a -2.7. Esto hace que el refrigerador se enfríe. Entonces el gas de amoniaco frío es absorbido por el compresor y el ciclo serepite.
Por cierto, si has apagado el coche en un día muy caluroso de verano cuando tenías el aire acondicionado encendido, puede que hayas escuchado un sonido siseante bajo el capó. Ese sonido eslíquido refrigerante de alta presión fluyendo a través de la válvula de expansión. El gas puro de amoniaco es muy tóxico, y puede suponer una amenaza si el refrigerador tiene una fuga, por lo que losrefrigeradores de casa no utilizan amoniaco puro. Puede que hayas oído hablar de refrigerantes conocidos como CFCs (clorofluorocarbonos), el cual es un refrigerante no tóxico que ha reemplazado al amoniaco. De todo modos, si presenta un peligro para la capa de ozono según algunos estudios. En los años setenta se descubrió que el CFC provocaba este daño al ozono, por lo que los nuevos refrigeradores...