Elaboracion De Jamon

Materiales:
• Envases de acero inoxidable (diferentes medidas)
• Cuchillos
• Mesas
• Jeringa de plástico 20 ml (jamón por inyección)
• Tablas de picar

Equipos:
• Balanza
• HornoIngredientes: Kg
• Carne de pierna de cerdo 7,000
• Sal Nitro0,016
• Sal 0,174
• Proteína de soya 0,300
• Agua Helada1,000
• Acido Ascorbico 0,003
• Azúcar 0,03
•Canela 0,002
• Ajo 0,005
• Cebolla0,005
• Glutamato 0,025
• Eritorbato 0,01
• Fosfato0,04
• Carragenina 0,025
• Saborizante 5mlMarco Teórico:
El jamón es el producto preparado con piezas de carne identificables, correspondientes al despiece total o parcial de los miembros delanteros del cerdo, sometido a un tratamientotérmico suficiente para lograr la coagulación de las proteínas cárnicas.
El producto mas popular de los embutidos es el Jamón, el cual puede ser consumido por todas las personas. En España el jamóntradicional es el Serrano, en Italia es el Parma, en Inglaterra es el York y en EEUU es el Virginia.
Los jamones podrían estar frescos, curados o curado y ahumado. Jamón es carne curada, proveniente de...