Elaboracion de la Cerveza

Para empezar a explicar todo lo que engloba una cerveza, primero se tiene que determinar que es exactamente una cerveza. Se le conoce cerveza a la bebida alcohólica que no ha sido destilada de sabor amargo que se elabora con granos de cebada o de otros cereales. El almidon de estos es fermentado en agua con levadura y aromatizado con plantas.
Se conocen muchas variantes que tienen una granvariante en la forma de elaboración y los ingredientes que se utilizan. Por lo general la mayoría de las cervezas presentan un color ambar con todos que van del amarillo oro al negro. Es una bebida gaseosa y también tiene espuma. Su graduación alcohólica suele variar entre los 3 y 9%, aunque también es posible encontrar cervezas que se encuentren cercanas a los 30%.

Ingredientes:
Cereales.
Laelaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal. Tiene que ser preparado para que sus azucares sean fermentables. A veces una cocción es suficiente, pero en otros casos es necesario “maltear” el cereal. En la elaboración se utilian muchísimos cereales ya sea en su estado crudo o malteado, pero es la cebada el único que deber maltearse y es mucho mas utilizado en la cerveceríaoccidental.
La malta:
El azúcar de ciertos granos como los de la cebada no son accesibles inmediatamente, y es necesario activar unas enzimas presentes en el propio grano que reduce las cadenas de almidon y de esa forma liberan azucares. Esta operación consiste en hacer germinar los granos. Este producto recibe el nombre de malta verde. Esto después se debe hornear. A bahas temperaturas el tostado esminimo y se habla de maltas claras, que también se conocen como Lager o Pale. A medida que se aumenta la temperatura, la malta resultante cada vez es mas oscura hasta el punto de quemarla produciento malta negra.
Mezcla
Mezcla se refiere a la masa de grano que se utilizará para elaborar el mosto. Puede ser de un único tipo de malta o el resultado de una mezcla de maltas, o de maltas y grano crudo.Las proporciones y los componentes de esta mezcla son básicos para determinar el tipo o estilo de cerveza que se quiere producir.
Tipos de grano
Los diversos cereales presentan cada uno variedades que expanden las posibilidades de selección para el que elaborara la cerveza. Actualmente existen hasta 60 tipos diferentes, y este numero aumenta considerablemente por la malta casera. Los cereales seclasifican en cuatro categorías básicas.
Malta básica: Son maltas claras que se hornean poco y tiene gran poder enzimático que formal parte grande (o completamente) de la mezcla. Son las maltas llamadas Lager, Pale, o Pils, según quien la fabrique.
Maltas especiales. Son las maltas mas oscuras que van del ambar a negro. Son usadas en pequeñas cantidades para incidir sobre el color y el gustode la cerveza. Existe una gran variedad, básicamente conocidas como maltas negras, maltas chocolate o maltas tostadas.
Maltas Mixtas: Estas maltas están mas tostadas que las maltas base, pero conservan sus propiedades enzimáticas suficientes al menos para sus azucares y son utilizados como base o como aditivos. Se encuentran las colores caramelo y ambar que son conocidas en Inglaterra como maltascristal.
Cereales crudos, tostados o gelatinizados: Los cereales pueden ser utilizados sin maltear para añadir variedad en gustos, armos, texturas y otras características a la cerveza y se utilizan en pequeñas cantidades.
La calidad de los cereales, sus variedads y la calidad del proceso definen la calidad de la cerveza. Toda bebida alcohólica hechas de la fermentación de azucares obtenidosde otras fuentes no se llaman cerveza, a pesar de ser producidos por un proceso similar a la reacción bioquímica de la levadura.
Aditivos aromáticos.
Lupulo
Actualmente en la elaboración occidental de la cerveza, el aditivo principal que se utiliza para hacer de equilibrante al dulzor de la malta es el lúpulo. De esta planta se utiliza la flor, “cono”. Existen unas glándulas que contienen la...