Elaboracion De La Panela
Páginas: 26 (6371 palabras)
Publicado: 15 de abril de 2011
PRODUCCIÓN DE LA PANELA
1.1.- Origen y definición.
Según Fauconnier y Bassereau en su obra La Caña de Azúcar este producto fue utilizada y cultivada desde los tiempos más remotos, lo cual motivó su difusión y los cruces que hacen muy difícil el estudio de sus orígenes.
La teoría actual más comúnmente admitida señala el Saccharum robustum como la especie botánica de arranque y laNueva Guinea y las islas vecinas como su lugar de origen. Desde allí los horticultores neolíticos habrán llevado los tipos mas importantes primero al este (Nuevas Hebraicas, Nueva Caledonia, islas Fiji); después al oeste (Celebes , Filipinas , Borneo, Sumatra, Malasia, India ) y luego al noroeste (Filipinas, Indochina, China).
La gran complejidad cromosómica actual de las variedades nohibridas artificialmente da una idea de estos antiguos cruces. Desde los antiguos chinos pasando por persas y romanos ya conocían este artículo para el uso humano.
En América fue Cristóbal Colon quien se encargo de traer consigo desde las Islas Canarias hacia la ahora República Dominicana, este cultivo se desarrollo entre las etapas de 1500 a 1600 de nuestra era.
En el libro “La caña deazúcar” nos cita el siguiente contexto; el desarrollo de la industria y de los medios de transporte, las mejoras experimentadas por la técnica y los progresos realizados en numerosas regiones recientemente conquistadas por el hombre, han modificado profundamente, ampliándola con el tiempo.
Actualmente los principales productores son La India, Cuba, Brasil, siguiendo después México, China,Filipinas, Australia, África del Sur y por ultimo las islas Hawái, La República Dominicana y Formosa.
2.-Morfología de la caña de azúcar
Entendemos por morfología de la caña de azúcar a sus componentes puesto que esta dividido en lo que a continuación explicaremos.
• La raíz
• El tallo
• Las hojas
• La flor
2.1. La raíz.
Al describir el ciclo dela caña se ha dicho que después de la plantación de esqueje nacen dos clases de raíces; las raíces de esqueje y las raíces de tallo.
Las raíces de esqueje de vida efímera, son delgadas muy ramificadas y superficiales.
Las raíces de tallo, que reemplazan a aquellas, son primero blancas, más carnosas y menos ramificadas. Con el tiempo, la corteza de la raíz se arruga, seoscurece y después parece secarse. Sin embargo, la parte central y por lo tanto, la raíz esta viva mientras permanecen blancas. ( R. Fauconnier – D. Bassereau).
Para que se desarrolle se debe tener en consideración los siguientes factores:
• El clima
• El suelo.
• La humedad del suelo.
Las raíces al igual que los tallos nacen y se desarrollan mientras dura ello cultivo,y una de macolla de caña en pleno crecimiento cuenta siempre cantidad de raíces jóvenes.
2.2.- El tallo
Es la parte utilizada en la industria azucarera puesto que contiene la sacarosa acumulada en el momento de la madurez. Se componente de elementos sucesivos que contienen un nudo y un entrenudo cada uno.
Para estos que alcanzan una longitud en el momento del corte oscilanormalmente entre 1.50 m y 4 .00 m
Su diámetro va de 1.5 cm en ciertos retoños de variedad delgada hasta mas de 6 cm en tallos jóvenes de especies gruesas. Una caña media ofrece un diámetro de 2.5 a 3.5 cm. peso de 6 Kg
Según el estado expuesto o no al sol puesto que toma un color rojizo. Las cañas nobles fueron, sin duda alguna, seleccionadas por el hombre primitivo gracias a su aspectoornamental, ya que se pueden encontrar representados todos los colores del arco iris, incluso el negro, y con frecuencia su forma cinteada.
Por otra parte las mutaciones de color son bastante frecuentes.
2.3. Las hojas
Las hojas de esta gramínea están situadas en los tallos a nivel de los nudos, alternas, alargadas y compuestas de dos partes, la vaina y el limbo, unidos por una...
1.1.- Origen y definición.
Según Fauconnier y Bassereau en su obra La Caña de Azúcar este producto fue utilizada y cultivada desde los tiempos más remotos, lo cual motivó su difusión y los cruces que hacen muy difícil el estudio de sus orígenes.
La teoría actual más comúnmente admitida señala el Saccharum robustum como la especie botánica de arranque y laNueva Guinea y las islas vecinas como su lugar de origen. Desde allí los horticultores neolíticos habrán llevado los tipos mas importantes primero al este (Nuevas Hebraicas, Nueva Caledonia, islas Fiji); después al oeste (Celebes , Filipinas , Borneo, Sumatra, Malasia, India ) y luego al noroeste (Filipinas, Indochina, China).
La gran complejidad cromosómica actual de las variedades nohibridas artificialmente da una idea de estos antiguos cruces. Desde los antiguos chinos pasando por persas y romanos ya conocían este artículo para el uso humano.
En América fue Cristóbal Colon quien se encargo de traer consigo desde las Islas Canarias hacia la ahora República Dominicana, este cultivo se desarrollo entre las etapas de 1500 a 1600 de nuestra era.
En el libro “La caña deazúcar” nos cita el siguiente contexto; el desarrollo de la industria y de los medios de transporte, las mejoras experimentadas por la técnica y los progresos realizados en numerosas regiones recientemente conquistadas por el hombre, han modificado profundamente, ampliándola con el tiempo.
Actualmente los principales productores son La India, Cuba, Brasil, siguiendo después México, China,Filipinas, Australia, África del Sur y por ultimo las islas Hawái, La República Dominicana y Formosa.
2.-Morfología de la caña de azúcar
Entendemos por morfología de la caña de azúcar a sus componentes puesto que esta dividido en lo que a continuación explicaremos.
• La raíz
• El tallo
• Las hojas
• La flor
2.1. La raíz.
Al describir el ciclo dela caña se ha dicho que después de la plantación de esqueje nacen dos clases de raíces; las raíces de esqueje y las raíces de tallo.
Las raíces de esqueje de vida efímera, son delgadas muy ramificadas y superficiales.
Las raíces de tallo, que reemplazan a aquellas, son primero blancas, más carnosas y menos ramificadas. Con el tiempo, la corteza de la raíz se arruga, seoscurece y después parece secarse. Sin embargo, la parte central y por lo tanto, la raíz esta viva mientras permanecen blancas. ( R. Fauconnier – D. Bassereau).
Para que se desarrolle se debe tener en consideración los siguientes factores:
• El clima
• El suelo.
• La humedad del suelo.
Las raíces al igual que los tallos nacen y se desarrollan mientras dura ello cultivo,y una de macolla de caña en pleno crecimiento cuenta siempre cantidad de raíces jóvenes.
2.2.- El tallo
Es la parte utilizada en la industria azucarera puesto que contiene la sacarosa acumulada en el momento de la madurez. Se componente de elementos sucesivos que contienen un nudo y un entrenudo cada uno.
Para estos que alcanzan una longitud en el momento del corte oscilanormalmente entre 1.50 m y 4 .00 m
Su diámetro va de 1.5 cm en ciertos retoños de variedad delgada hasta mas de 6 cm en tallos jóvenes de especies gruesas. Una caña media ofrece un diámetro de 2.5 a 3.5 cm. peso de 6 Kg
Según el estado expuesto o no al sol puesto que toma un color rojizo. Las cañas nobles fueron, sin duda alguna, seleccionadas por el hombre primitivo gracias a su aspectoornamental, ya que se pueden encontrar representados todos los colores del arco iris, incluso el negro, y con frecuencia su forma cinteada.
Por otra parte las mutaciones de color son bastante frecuentes.
2.3. Las hojas
Las hojas de esta gramínea están situadas en los tallos a nivel de los nudos, alternas, alargadas y compuestas de dos partes, la vaina y el limbo, unidos por una...
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