queso panela (elaboracion)

Método casero para elaborar queso panela
INTRODUCCION
Uno de los alimentos más consumidos es el queso, ya que existe toda una variedad de tipos que pueden servirse solos
o como complemento paraincrementar la calidad y mejorar el sabor de los alimentos que los mexicanos comúnmente
incluyen en la dieta. Su gran digestibilidad, unida a su exquisito sabor y excelente valor nutritivo, lo hacen unalimento
importante tanto para la población infantil como para la adulta.
Los mexicanos, por tradición han elaborado quesos sin un control estricto de las variables que los afectan: calidad de laleche, pasteurización, técnicas de elaboración y técnicas de conservación. El INIFAP consiente de la importancia de estas
variables y su repercusión en la calidad de los quesos, en su planta pilotode Ajuchitlán Querétaro, ha desarrollado y
optimizado las técnicas de elaboración de varios tipos de quesos y las pone al alcance de los productores para que le
den valor agregado a la leche.
Latecnología aquí presentada ataca dos problemas fundamentales: el precio bajo de la leche fluida comercializada por
los pequeños y medianos productores y la alta desnutrición del pueblo mexicano.
ElQueso Panela entre otros, provee de proteína, calcio y otros nutrimentos esenciales a la población mexicana, que en su
mayoría no tiene el poder adquisitivo para comprar productos cárnicos ni tiene lacapacidad biológica para consumir
leche después de la pubertad.
La fabricación de quesos le da un valor agregado a la leche y permite que los nutrimentos que ésta contiene sean
ingeridos por todoslos mexicanos.
TECNOLOGIA
Ingredientes requeridos para elaborar un Queso Panela a partir de 10 litros de leche:
- Leche de vaca, 10 litros
- Cloruro de calcio, 1.5 mililitros
- Cuajo, 2.0mililitros
- Sal fina, 120 gramos
- Agua hervida, 1 litro
Material y equipo necesarios para elaborar Queso Panela a partir de 10 litros de leche:
- Tina de acero inoxidable o galvanizada
- Parrilla o...