elaboracion de leche lechera
Páginas: 2 (295 palabras)
Publicado: 27 de octubre de 2014
Introducción
El dulce de leche (también conocido como manjar, manjar blanco, arequipe o cajeta) es un dulce tradicional de América Latina y que corresponde a una variante caramelizada dela leche. Su consumo se extiende a todos los países latinoamericanos, a Francia, donde se lo llama confiture de lait, y a aquellos lugares con minorías de esas nacionalidades, como España o losEstados Unidos. Este producto recibe diferentes nombres según el país en el que se consume, y también presenta algunas variedades regionales. Es ampliamente utilizado en postres como alfajores,cuchuflíes, tortitas, helados, pasteles o tortas. El dulce de leche se elabora con leche, azúcar y esencia de vainilla. Suele agregarse una pizca de bicarbonato de sodio como colorante. Enalgunos casos puede incorporarse crema de leche. Si bien el dulce original se hace con leche de vaca, también puede elaborarse con leche de cabra (aunque no es una variedad habitual). De hecho, cadavariante del nombre representa una variante en su elaboración. El arequipe colombiano está hecho con leche de vaca y azúcar con adición de bicarbonato de sodio; se hierve hasta caramelizar elazúcar y evaporar la leche.
Objetivo
Conocer y aprender el proceso de elaboración de la cajeta implementando la técnica de deshidratación y condensado para evaluar su rendimiento final y laimportancia de la temperatura sobre su proceso .
Materiales
1 litro de leche
azúcar
bicarbotano de sodio
vainilla
Olla de peltre o acero inoxidable
Globo
EngargoladoraLata57150041148000057150087503000Desarrollo
Resultados
Conclusión
El proceso de elaboración de la leche evaporada, es un proceso sencillo, fácil de realizar, simple, la conservación de la misma es importante ala buena deshidratación para su conserva
Bibliografía
NEIRA Y LÓPEZ, (2010). Guía técnica para la elaboración de productos lácteos. De la Mancha impresores. Quinta edición. P 25-60.
El dulce de leche (también conocido como manjar, manjar blanco, arequipe o cajeta) es un dulce tradicional de América Latina y que corresponde a una variante caramelizada dela leche. Su consumo se extiende a todos los países latinoamericanos, a Francia, donde se lo llama confiture de lait, y a aquellos lugares con minorías de esas nacionalidades, como España o losEstados Unidos. Este producto recibe diferentes nombres según el país en el que se consume, y también presenta algunas variedades regionales. Es ampliamente utilizado en postres como alfajores,cuchuflíes, tortitas, helados, pasteles o tortas. El dulce de leche se elabora con leche, azúcar y esencia de vainilla. Suele agregarse una pizca de bicarbonato de sodio como colorante. Enalgunos casos puede incorporarse crema de leche. Si bien el dulce original se hace con leche de vaca, también puede elaborarse con leche de cabra (aunque no es una variedad habitual). De hecho, cadavariante del nombre representa una variante en su elaboración. El arequipe colombiano está hecho con leche de vaca y azúcar con adición de bicarbonato de sodio; se hierve hasta caramelizar elazúcar y evaporar la leche.
Objetivo
Conocer y aprender el proceso de elaboración de la cajeta implementando la técnica de deshidratación y condensado para evaluar su rendimiento final y laimportancia de la temperatura sobre su proceso .
Materiales
1 litro de leche
azúcar
bicarbotano de sodio
vainilla
Olla de peltre o acero inoxidable
Globo
EngargoladoraLata57150041148000057150087503000Desarrollo
Resultados
Conclusión
El proceso de elaboración de la leche evaporada, es un proceso sencillo, fácil de realizar, simple, la conservación de la misma es importante ala buena deshidratación para su conserva
Bibliografía
NEIRA Y LÓPEZ, (2010). Guía técnica para la elaboración de productos lácteos. De la Mancha impresores. Quinta edición. P 25-60.
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