1. INTRODUCCIÓN

El manjar blanco es un dulce de leche muy apreciado por las personas por su agradable sabor, dulzor y olor. Es un producto que se puede elaborar de manera artesanal, es decir utilizado equipos y materiales sencillos (de pocovolumen); o de manera industrial que conlleva al uso de equipos más eficientes y de determinados insumos que le dan otras características organolépticas para su mejor aceptación y bajo costo.

La elaboración del manjar blanco parece una actividadsencilla, sin embargo este requiere ciertos cuidados, tanto a nivel industrial como artesanal, ya que si se comete errores como no medir la acidez de la leche haciendo que se acidifique (se corte) o no agitar constantemente, haciendo que la leche se queme;supone la pérdida total del producto por sus características organolépticas.

2. OBJETIVOS

 Identificar el proceso para la elaboración de manjar blanco.

 Aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura en la elaboración del caramelo.

3.REVISIÓN DE LITERATURA

El manjar blanco es un producto obtenido por concentración mediante el calor, en todo o parte del proceso de la leche cruda o leches procesadas aptas para la alimentación con el agregado de azúcares y eventualmente otrosingredientes y aditivos permitidos.

También se entiende por Manjar blanco, al producto obtenido por concentración de la leche adicionada de sacarosa por evaporación atmosférica o al vacío, aromatizado o no, con el agregado de materias aromáticasnaturales autorizadas.
Se podrá elaborar con leche entera de vaca o parcialmente descremada, en polvo, crema de leche o con una combinación de todos estos productos.

Insumos:
Leche fresca fluida: La leche, se define como el líquido resultante de lasecreción mamaria normal, sin adición de elementos extraños y que ha sido obtenido mediante ordeño ininterrumpido. Tiene una composición compleja, contiene la grasa en emulsión bajo forma globular; las materias protéicas en suspensión y la [continua]

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(2009, 11). Elaboracion de manjarblanco. BuenasTareas.com. Recuperado 11, 2009, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboracion-De-Manjarblanco/58743.html

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