elaboracion de mermelada
Páginas: 3 (585 palabras)
Publicado: 26 de octubre de 2014
APROVECHAMIENTO DE CARBOHIDRATOS EN LA CONSERVACION DE FRUTAS Y VERDURAS
OBJETIVO
El alumno observara las propiedades que agregan los carbohidratos a las frutas y vegetales para su conservaciónmediante el proceso de almibrado.
FUNDAMENTO
Se bajó la acidez de las frambuesas con limón con limón ya que los microorganismos no pueden crecer en este medio, ayudando a la conservación de lamermelada. Estos microorganismos son menos resistentes al calor.El limón se utiliza para evitar el pardeamiento enzimático.
La pectina se consigue en estado sólido o líquido. El grado de la pectina es lacantidad de azúcar que un kilo de pectina puede coagular en condiciones óptimas. La pectina ayuda a solidificar la mermelada. Tiene el poder de solidificar una masa que contiene 65% de azucares yhasta 0.8 de ácido.
INTRODUCCION
La elaboración de mermeladas es un tipo de conservación, y se realiza con el objetivo de presentar en el mercado nuevos productos transformados que aseguren tener untiempo prolongado de vida.
Elaborar conservas de diversos alimentos implica conocer la materia prima y cada uno de los procesos a seguir para obtener un producto final de buena calidad, tantosanitaria, higiénica, nutricional, como organoléptica.
Se debe conocer entonces acerca de la composición físico-quimico y reacciones bioquímicas de los alimentos, analizar los puntos críticos en elproceso para poder aplicar los métodos más adecuados, combinando factores económicos con la mejor tecnología y colocar en el mercado un producto de calidad y buen precio.
La mermelada consiste en unamezcla de frutas y azucares que por concentración se ha vuelto semisólida. La mermelada es el producto elaborado con pulpa de la fruta.
MATERIA Y EQUIPO
Triple y tela de asbistroMechero deBushnerOllaCucharaMateria prima (fruta)AzúcarLimón
PROCEDIMIENTO
1.- Trocear la fruta2.- Colocarla en un recipiente y cubrirla con H2o3.- Calentar a fuego lento a 40 C4.- Disolver el azúcar en agua (3/4 de...
OBJETIVO
El alumno observara las propiedades que agregan los carbohidratos a las frutas y vegetales para su conservaciónmediante el proceso de almibrado.
FUNDAMENTO
Se bajó la acidez de las frambuesas con limón con limón ya que los microorganismos no pueden crecer en este medio, ayudando a la conservación de lamermelada. Estos microorganismos son menos resistentes al calor.El limón se utiliza para evitar el pardeamiento enzimático.
La pectina se consigue en estado sólido o líquido. El grado de la pectina es lacantidad de azúcar que un kilo de pectina puede coagular en condiciones óptimas. La pectina ayuda a solidificar la mermelada. Tiene el poder de solidificar una masa que contiene 65% de azucares yhasta 0.8 de ácido.
INTRODUCCION
La elaboración de mermeladas es un tipo de conservación, y se realiza con el objetivo de presentar en el mercado nuevos productos transformados que aseguren tener untiempo prolongado de vida.
Elaborar conservas de diversos alimentos implica conocer la materia prima y cada uno de los procesos a seguir para obtener un producto final de buena calidad, tantosanitaria, higiénica, nutricional, como organoléptica.
Se debe conocer entonces acerca de la composición físico-quimico y reacciones bioquímicas de los alimentos, analizar los puntos críticos en elproceso para poder aplicar los métodos más adecuados, combinando factores económicos con la mejor tecnología y colocar en el mercado un producto de calidad y buen precio.
La mermelada consiste en unamezcla de frutas y azucares que por concentración se ha vuelto semisólida. La mermelada es el producto elaborado con pulpa de la fruta.
MATERIA Y EQUIPO
Triple y tela de asbistroMechero deBushnerOllaCucharaMateria prima (fruta)AzúcarLimón
PROCEDIMIENTO
1.- Trocear la fruta2.- Colocarla en un recipiente y cubrirla con H2o3.- Calentar a fuego lento a 40 C4.- Disolver el azúcar en agua (3/4 de...
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