ELABORACION DE NECTAR DE PIÑA
Páginas: 3 (514 palabras)
Publicado: 26 de junio de 2014
ELABORACION DE NECTAR DE PIÑA-PAPAYA-CARAMBOLA.
I. INTRODUCCION
El néctar es un producto (bebida no alcohólica) elaborado a partir de frutas escaldadas, cocidas o pre cocidas (según el tipo defrutas) pulpeadas y diluidas, con adicción de edulcorantes que varía de 11_ 14 °Bx. y estandarizado a pH = 3.5- 3.7; la misma que es pasteurizado y envasado en frascos bolsas platinadas plastificadas oPET por métodos convencionales o UHT asépticos. Se puede utilizar una fruta o mezclas aprovechando sus características propias.
II. OBJETIVOS
Obtener néctar de piña-papaya-carambola a nivel de plantapiloto, envasados en envases de vidrio.
III. FUNDAMENTO TEORICO:
CMC: La carboximetilcelulosa o CMC es un compuesto orgánico, derivado de la celulosa, es utilizado como espesante y estabilizante,pero también como producto de relleno, fibra dietética y emulsificante. (http://es.wikipedia.org/wiki/Carboximetil_celulosa )
Ácido cítrico: es muy apreciado por su sabor amargo, la calidad deconservación y la capacidad de actuar como un amortiguador del PH. (http://acidocitrico.net/ )
IV. MATERIALES Y METODOS
1. MATERIALES
Piña-papaya 70% y carambola 30%
Caldero
Petróleo N° 2
MarmitaMajador con tamices apropiados (de 3 y 0.5mm)
Balanzas: plataformas, decagramo comercial y digital.
CMC
Ácido cítrico
Conservador químico
Brixometro
pHmetro
envases de vidrio de 296 ml
medidoresotro: materiales domesticos y d laboratorio.
2. METODOS
Para el procesamiento se utilizara el flujograma de operaciones de la figura 1.
Recepcion de la materia prima.- se recepciona la materiaprima y se almacena en frio si es necesario.
Pesado.- se pesa para evaluar rendimiento.
Selección y clasificación.- se separan las buenas de las alteradas.
Lavado.- con abundante agua.
Pelado.- sedescorona y pela en forma manual.
Troceado.- de descorazona y se corta en pequeños trozos.
Pulpeado.- los trozos se pulpea con tamices grueso y finos.
Refinado.- en el molino helicoidal
Dilucion.-...
I. INTRODUCCION
El néctar es un producto (bebida no alcohólica) elaborado a partir de frutas escaldadas, cocidas o pre cocidas (según el tipo defrutas) pulpeadas y diluidas, con adicción de edulcorantes que varía de 11_ 14 °Bx. y estandarizado a pH = 3.5- 3.7; la misma que es pasteurizado y envasado en frascos bolsas platinadas plastificadas oPET por métodos convencionales o UHT asépticos. Se puede utilizar una fruta o mezclas aprovechando sus características propias.
II. OBJETIVOS
Obtener néctar de piña-papaya-carambola a nivel de plantapiloto, envasados en envases de vidrio.
III. FUNDAMENTO TEORICO:
CMC: La carboximetilcelulosa o CMC es un compuesto orgánico, derivado de la celulosa, es utilizado como espesante y estabilizante,pero también como producto de relleno, fibra dietética y emulsificante. (http://es.wikipedia.org/wiki/Carboximetil_celulosa )
Ácido cítrico: es muy apreciado por su sabor amargo, la calidad deconservación y la capacidad de actuar como un amortiguador del PH. (http://acidocitrico.net/ )
IV. MATERIALES Y METODOS
1. MATERIALES
Piña-papaya 70% y carambola 30%
Caldero
Petróleo N° 2
MarmitaMajador con tamices apropiados (de 3 y 0.5mm)
Balanzas: plataformas, decagramo comercial y digital.
CMC
Ácido cítrico
Conservador químico
Brixometro
pHmetro
envases de vidrio de 296 ml
medidoresotro: materiales domesticos y d laboratorio.
2. METODOS
Para el procesamiento se utilizara el flujograma de operaciones de la figura 1.
Recepcion de la materia prima.- se recepciona la materiaprima y se almacena en frio si es necesario.
Pesado.- se pesa para evaluar rendimiento.
Selección y clasificación.- se separan las buenas de las alteradas.
Lavado.- con abundante agua.
Pelado.- sedescorona y pela en forma manual.
Troceado.- de descorazona y se corta en pequeños trozos.
Pulpeado.- los trozos se pulpea con tamices grueso y finos.
Refinado.- en el molino helicoidal
Dilucion.-...
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