Elaboracion De Productos Lacteos
Páginas: 49 (12004 palabras)
Publicado: 6 de mayo de 2012
I NOMBRE DEL PROYECTO:
“Procesamientos de Productos Derivados de la Leche”
[pic]
II. INTRODUCCION.
Los lácteos, son productos derivados de la leche, que son una fuente de alimentos ricas en nutrientes esenciales para nuestro organismo, ya que aportan proteínas, lípidos, carbohidratos, minerales, y vitaminas.
La leche es unalimento altamente perecedero, ya que constituye un sustrato excelente para el desarrollo de los microorganismos, las cuales pueden proliferar en ella muy rápidamente y descomponerla en olores y sabores indeseables.
Es por ello la importancia de la higienización en la manipulación de la leche, desde el ordeño hasta la reciba en los centros de acopio, en el cual para asegurar calidad y vida útil,se procede a refrigerarla, e inmediatamente aplicar tratamientos térmicos que puedan eliminar la carga microbiana de la leche y algunas enzimas que puedan afectar su calidad.
En las industrias de los productos lácteos se utilizan varios métodos de tratamientos térmicos según su fin, las cuales son:
• Pasteurización Lenta.
• Pasteurización Rápida.
•Ultrapasteurizacion.
La calidad de los alimentos procesados es de vital importancia, ya que es una moneda
de presentación ante el consumidor, estos productos deben:
• Tener buena presentación.
• Oler bien.
• Que tenga buen sabor.
• Que no atente contra la salud del consumidor.
En este presente trabajo abundaremos sobre los métodos de elaboración de algunos tipos de quesos,yogurt, crema, mantequilla y requesón, y aplicaremos los principios básicos de toda industria de alimentos; la higienización en la recepción, proceso y almacenamiento de los productos lácteos terminados.
III. OBJETIVOS
Objetivo General:
• Contribuir a la actualización de los conocimientos teóricos y prácticos en la manipulación y elaboración de lossubproductos derivados de la leche.
Objetivo Especifico:
• Aprovechar la producción de leche que actualmente genera en la escuela, para enseñar a los alumnos la importancia y beneficios que se obtienen al convertir la materia prima en productos y subproductos terminados.
• Ver importancia que tiene la manipulación de un alimento altamente perecedero como es la leche.• Que el alumno comprenda la importancia de la higienización en la recepción y procesos de la leche, para obtener derivados procesados de calidad.
Capitulo I FUNDAMENTO TEÓRICO
1.1 Lácteos
Los lácteos, también denominados productos lácteos, son aquel grupo de alimentos que incluyen la leche, así como sus derivados procesados (generalmente fermentados).
Definiciónde leche:
La leche es una secreción de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos.[ Esta capacidad secretora es una de las características que definen a los mamíferos. La secreción láctea de una hembra días antes y después del parto se llama calostro.
La leche empleada mayoritariamente en la elaboración de los productos lácteosprocede de la vaca (en concreto de la raza Holstein), aunque también puede consumirse leche procedente de otros mamíferos tales como la cabra o la oveja y, en algunos países, la búfala, la camella, la yak, la yegua, y otros animales. En la actualidad la mayor parte de los alimentos funcionales se elaboran a partir de productos lácteos. El consumo de productos lácteos ha experimentado, desde la décadade 1950, un considerable crecimiento en la demanda mundial que ha llevado a la industria a superar retos tecnológicos importantes.
La leche es la materia prima con la que se elaboran numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso, el yogur, entre otros. []Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas en...
“Procesamientos de Productos Derivados de la Leche”
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II. INTRODUCCION.
Los lácteos, son productos derivados de la leche, que son una fuente de alimentos ricas en nutrientes esenciales para nuestro organismo, ya que aportan proteínas, lípidos, carbohidratos, minerales, y vitaminas.
La leche es unalimento altamente perecedero, ya que constituye un sustrato excelente para el desarrollo de los microorganismos, las cuales pueden proliferar en ella muy rápidamente y descomponerla en olores y sabores indeseables.
Es por ello la importancia de la higienización en la manipulación de la leche, desde el ordeño hasta la reciba en los centros de acopio, en el cual para asegurar calidad y vida útil,se procede a refrigerarla, e inmediatamente aplicar tratamientos térmicos que puedan eliminar la carga microbiana de la leche y algunas enzimas que puedan afectar su calidad.
En las industrias de los productos lácteos se utilizan varios métodos de tratamientos térmicos según su fin, las cuales son:
• Pasteurización Lenta.
• Pasteurización Rápida.
•Ultrapasteurizacion.
La calidad de los alimentos procesados es de vital importancia, ya que es una moneda
de presentación ante el consumidor, estos productos deben:
• Tener buena presentación.
• Oler bien.
• Que tenga buen sabor.
• Que no atente contra la salud del consumidor.
En este presente trabajo abundaremos sobre los métodos de elaboración de algunos tipos de quesos,yogurt, crema, mantequilla y requesón, y aplicaremos los principios básicos de toda industria de alimentos; la higienización en la recepción, proceso y almacenamiento de los productos lácteos terminados.
III. OBJETIVOS
Objetivo General:
• Contribuir a la actualización de los conocimientos teóricos y prácticos en la manipulación y elaboración de lossubproductos derivados de la leche.
Objetivo Especifico:
• Aprovechar la producción de leche que actualmente genera en la escuela, para enseñar a los alumnos la importancia y beneficios que se obtienen al convertir la materia prima en productos y subproductos terminados.
• Ver importancia que tiene la manipulación de un alimento altamente perecedero como es la leche.• Que el alumno comprenda la importancia de la higienización en la recepción y procesos de la leche, para obtener derivados procesados de calidad.
Capitulo I FUNDAMENTO TEÓRICO
1.1 Lácteos
Los lácteos, también denominados productos lácteos, son aquel grupo de alimentos que incluyen la leche, así como sus derivados procesados (generalmente fermentados).
Definiciónde leche:
La leche es una secreción de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos.[ Esta capacidad secretora es una de las características que definen a los mamíferos. La secreción láctea de una hembra días antes y después del parto se llama calostro.
La leche empleada mayoritariamente en la elaboración de los productos lácteosprocede de la vaca (en concreto de la raza Holstein), aunque también puede consumirse leche procedente de otros mamíferos tales como la cabra o la oveja y, en algunos países, la búfala, la camella, la yak, la yegua, y otros animales. En la actualidad la mayor parte de los alimentos funcionales se elaboran a partir de productos lácteos. El consumo de productos lácteos ha experimentado, desde la décadade 1950, un considerable crecimiento en la demanda mundial que ha llevado a la industria a superar retos tecnológicos importantes.
La leche es la materia prima con la que se elaboran numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso, el yogur, entre otros. []Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas en...
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