Elaboracion de queso chihuahua

Nombre del proyecto
Elaboración de un Queso con chile jalapeño

Objetivo
Elaborar un producto lácteo (queso con chile jalapeño) con un alto valor nutrimental y que además cumpla con todaslas normas de calidad y las propiedades organolépticas deseadas para un producto de este tipo.

Material y métodos
A) Descripción de producto
Queso chihuahua con chile jalapeño

B) Materiaprima
Leche de vaca
Cultivo lácticos
Cuajo
Cloruro de calcio
Nitrato de potasio
Chile jalapeño
Sal

C) Método de conservación
La utilización de leche pasteurizada, Nitrato de potasiocomo conservador y la almacenar el producto a 5°C






E) Envasado
El producto se empacó en una bolsa especial para un empaque al vacío y se puso a conservar a 5 °C. El queso estuvo listopara su consumo 30 días después.

F) Etiquetado
La etiqueta del producto tendra todas las especificaciones obligatorias según especifica la NOM-051-SCFI/SSA1-2010 nombre y especificación delproducto, denominación especifica, información nutrimental, declaración de ingredientes, identificación de lote, fecha de caducidad, condiciones especiales, nombre y domicilio fiscal,leyendas precautorias, contenido neto y masa drenada.



**Basado en el producto: Queso Chihuahua Marca Caperucita**

G) Distribucion y venta
Supermercados (Soriana, Wal-mart, HEB)
Tiendas deconvenencia (oxxo, 7-eleven)
Tienditas de la esquina
Ventajas del producto
Ideal para fundir/ gratinar gran cantidad de platillos fuertes
Queso ideal para botanear, debido a su extra dechile jalapeño
Gran contenido de calcio

Areas de oportunidad
Posee gran cantidad de grasa
Tiene una cantidad significativa de sodio
No apto para personas que no pueden asimilar la lacotsaBibliografia
http://www.fps.org.mx/divulgacion/index.php?option=com_content&view=article&id=1005:tecnologia-para-elaborar-queso-chihuahua&catid=37:sinaloa-produce&Itemid=373...