Elaboracion De Quesos

Elaboración de quesos

Queso.- es un producto sano que se elabora de la cuajada de la leche entera, parcial o totalmente descremada de vaca o de otra especie animal, con adición de crema o sinella; por la coagulación de la caseina con cuajo, gérmenes lácticos u de otra enzima apropiada y con y sin tratamiento posterior por calentamiento o presión o por medio de fermentos de maduración o medioespeciales.


Clasificación de los quesos



Madurados


Manchego
Port salut
Chihuahua


Frescos


Asadero
Panela
Queso para untar
Queso crema


Fundidos


Queso amarilloProcedimiento para el queso panela


Se vierte la leche en la tina y se calienta hasta llegar a la a temperatura de 36 °C se le agrega el cuajo a razón de 25 ml/100 litros esta temperatura debeser constante por 3 minutos se deja reposar 30 minutos y procede al corte de la cuajada, siguiendo con este procedimiento se procede a la agitación de la cuajada esto es para que se desuere la lechey así quede solo el queso, ya que se saco el suero se procede a salar el queso y posteriormente se sigue el proceso de moldeado aquí se llenan los moldes del queso para su posterior envasado y de ahía la venta al publico.


Procedimiento para la elaboración del queso Oaxaca

Aquí se utiliza la leche cruda para que no pierda calcio con el calor se procede a descremarla, con la maquinadescremadora, se procede a la acidificación de la leche y aquí es donde se le adiciona el cuajo a razón de 25 ml/100 litros corte de la cuajada, siguiendo la agitación de la cuajada, aquí se procede a lamaduración del queso para que tome la consistencia, el siguiente paso es el fundido o malaxado esto consiste en poner el queso en agua a 65-70 °C y así formar las correas ya que se van formando lascorreas se va enfriando el queso a una temperatura de 4 °C enseguida de este paso sigue el salazonado que consiste en ponerle sal a las correas siguiendo con este procedimiento el siguiente paso es el...