elaboracion de rollo de guayaba

PRACTICA 6 ELABORACIÓN DE DULCE DE TAMARINDO o XOCONOSTLE
Y JALEA DE TAMARINDO O XOCONOSTLE

OJO: SE REPORTARAN POR SEPARADOS DOS PRACTICAS CON SUS CUESTIONARIOS RESPECTIVOS
INGREDIENTES:TRAER DE CASA
1 kg de tamarindo O xoconostle del rojo
1.5 kg de azúcar
50 gr de pectina * en tiendas de Materias Primas o Dulcerias
30 gramos de sal
50 gr. de chile piquín en polvo o chile deárbol en polvo
Plato de unicel en forma de charola (para depositar el chile)
Papel celofan
Ligas

EQUIPOS:
Ollas de acero inoxidable
Estufones
Cuchara de madera o de acero inoxidable
Cuchillo(Xocosotle)
Tabla (Xoconostle)
Colador de plastico
Pipeta de 10 ml
Vaso de plástico
Refractómetro

METOLODOLOGIA
DULCE TRADICIONAL (TARUGOS)
Pesar la M. P. que entrara al proceso.
Pelar eltamarindo
Ponerlo a cocer con agua hasta que la fruta se ablande y podamos extraer la pulpa
Separar el tamarindo del agua en donde se hirvió (no desechar esta agua) ya que se preparara jalea con ella***
Del agua en donde se Dejar enfriar y Retirar los huesos (opcional)
Agregar el azúcar y la pectina
Concentrar (calentando)
Elaborar los dulces y pasar por el chile piquín
Envolver con papelcelofán y cerrar con liga



JALEA
**** continuar hirviendo el agua de tamarindo
Agregar pectina y azúcar
La ebullición continua hasta que el producto hasta que el producto forma una jalea deconsistencia deseada al enfriarse. (Determinación del punto)
DETERMINACIÓN DEL PUNTO
El sistema mas es el de la cuchara. Para ello, se introduce una pala o cuchara de madera en el líquido y se retira,observando cómo ésta escurre de la cuchara. Si el escurrimiento es rápido, quiere decir que aún no se ha alcanzado el "punto", el cual se logra cuando la jalea cae formando laminas, desprendiéndosede la cuchara en forma limpia y bien nítida.
Otro sistema consiste en sacar de vez en cuando pequeñas cantidades de jugo en ebullición y vaciarlo en un vaso de agua fría, si la gota se disuelve en...