Elaboracion de salchipapa en el restaurant “la chasina vallegrandina” cumpliendo los estandares de calidad

1. Introducción.-

Debido al ritmo de vida de las grandes ciudades, más la integración de la mujer a las actividades productivas, ya es poco común que se coma en casa y mucho menos se prepare los alimentos de manera apropiada en los hogares. Debido a ello la gente recurre cada vez más a la comida rápida, y a los restaurantes de paso integrándola a sus costumbres alimenticias.
La comida rápidase refiere a un establecimiento donde primero se paga el consumo antes de que se sirva y donde no hay meseros. Sin embargo, las modalidades de servicio y de alimento de la comida rápida se pueden dividir en varias categorías: Para llevar, en el mismo restaurante o a domicilio.
Además este servicio se ha extendido a restaurantes ,lunch, cafés, y a todo tipo de locales donde se expende alimentos,entonces el control y la supervisión, de la salubridad en los restaurantes es el papel fundamental para la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos que es uno de los grandes problemas de esta década, cabe mencionar que este control debe ser realizado no solo por las autoridades en cuestión , si no también de los consumidores que deben velar por su salud y la de sus familias.ELABORACION DE SALCHIPAPA EN EL RESTAURANT “LA CHASINA VALLEGRANDINA”

2. Objetivos.-

2.1 Objetivo general.-
Determinar el procedimiento que se debe realizar en la preparación de salchipapa cumpliendo las normas establecidas para la obtención de un alimento inocuo.

2.2 Objetivos específicos.-

* Describir las características del restaurant en estudio.

* Mencionar lavestimenta de trabajo utilizada por el personal de la “chasina vallegrandina”.

* Hacer referencia la presentación de la salchipapa en la mesa del cliente.

* Describir las características de salubridad que deben cumplir las instalaciones que expenden alimentos.

* Determinar los requerimientos que debe cumplir el personal encargado de la preparación de los alimentos, como también elpersonal encargado de la atención al cliente.

* Indicar la forma de almacenamiento ideal, haciendo cumplimento de las buenas practicas de almacenamiento de alimentos (BPA)

* Realizar en detalle, un procedimiento para la elaboración de la salchipapa, que cumpla con las buenas prácticas de manufactura (BPM).

3. MARCO TEÓRICO.-

3.1 Características de las instalaciones delrestaurant “LA CHASINA VALLEGRANDINA”.-

El restaurant “la chasina vallegrandina” presenta las siguientes características:

* Paredes de la cocina pintadas con pintura al agua, las cuales deberían estar pintadas con pintura lavable, o en su defecto recubiertas por azulejo, para facilitar la limpieza de las mismas.

* Cuenta con tablas de madera, para el corte y preparación de los alimentos,que puede ser un micro foco de contaminación para los alimentos, pues al ser usado diariamente, la madera sufre cortes que es donde el alimento ingresa y que con un lavado superficial no es extraído, entonces este se descompondrá produciendo la proliferación de bacterias como el estafilococo aureus.

* El almacenamiento de las verduras y las carnes se realiza de forma conjunta facilitandoasí la contaminación cruzada, que se produce en alimentos que son consumidos frescos, con los que se consumen cocidos.

* Los pisos y paredes presentan signos de deterioro facilitando el acumulo de restos de basura, alimentos, que pueden ser un medio de propagación de roedores e insectos.

* Paredes con signos de deterioro debido a la humedad, medios para la aparición de mohos y bacteriasque pueden contaminar con mayor facilidad los alimentos.

* La cocina es un local que no cuenta con las exigencias mínimas de ventilación, que son de incomodidad tanto para el personal como para los clientes.

3.2 Características del personal.-

Cabe mencionar que el personal de cocina es el mismo para la atención al cliente, entonces se mencionara ambas características en...