Elaboracion de un alimento de humedad intermedia

ELABORACION DE UN ALIMENTO DE HUMEDAD INTERMEDIA

Objetivo
Aplicar los fundamentos básicos en la elaboración de un alimento de humedad intermedia el cual en este caso fue la elaboración de gomitaCaracterísticas sensoriales de las gomitas:

Color [pic]Tenia un color algo obscuro rojizo pero pasa

Olor Bueno, agradable olor a fresa

Sabor Rico, se obtuvo unsabor aceptable para el consumidor (Fresa)

Textura blanda, uniforme Algo pegajosa, babosa (por lavarlos con agua)

Cuadro de aceptación de las gomitas:

| |Muy buena|Buena |Mala |Muy mala |
|Color | |● | ||
|Olor | |● | | |
|Sabor |●| | | |
|textura | | |● ||

[pic]

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Discusión de resultados:
En la práctica se obtuvieron los siguientes resultados.
Producto obtenido: 352 gr.
Figuras: 23

Conclusión:
En estapráctica se aprendió a realizar un alimento de humedad intermedia (gomitas) el cual los resultados obtenidos fueron favorables, el único error que se cometió fue que al querer quitarle el exceso de féculade maíz con agua estos se pusieron algo pegajosos, pero de ahí en fuero salio bien, un buen sabor, olor, aroma.

Cuestionario.
1. Explica que es un alimento de humedad intermedia y suscaracterísticas.
R= Es aquel alimento que contiene una actividad de agua de entre 0.65 y 0.85 con una humedad de entre 15 y 30 %.
2. menciona que factores afectan la estabilidad de los alimentos...