elaboracion de yogurt aflanado
Páginas: 3 (674 palabras)
Publicado: 9 de abril de 2014
Introducción
El yogurt pertenece a una categoría de lácteos definidos como "leches fermentadas", es decir, productos obtenidos por una fermentación natural o por adición de fermentos lácticos a laleche. Esta fermentación produce una coagulación de la leche y es un proceso que, en el caso del Yogurt Aflanado al igual que en el yogurt batido debe llevarse a cabo con dos bacterias acidificanteslácticas específicas, cuyos nombres científicos son Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus.
La elaboración de productos lácteos fermentadosrepresenta la segunda industria más importante después de la producción de bebidas alcohólicas. En los últimos años, los consumidores de este alimento tan tradicional han percibido la irrupción de ciertoscambios en las características de un producto que goza, a nivel mundial, de las preferencias de niños, adolescentes, jóvenes y adultos. Estos cambios, ampliamente publicitados por los fabricantes aunqueno siempre suficientemente explicados a la población, responden a una tendencia mundial y tienen que ver con la composición microbiológica del producto.
El pasado 25 de julio del año 2012 se llevóa cabo el proceso de elaboración de Yogurt Aflanado, con salsa de fruta, en este caso fresa, teniendo en cuenta el diagrama de proceso del producto, los costos de producción, el control de variablesy los parámetros y protocolos establecidos por la normatividad vigente; esto, con el objeto de fructificar nuestros conocimientos en cuanto a la elaboración de derivados lácteos, en esta ocasión,productos fermentados. Este proceso de transformación se realizó con el apoyo y soporte de las instalaciones y personal de la Planta de Frutas y Hortalizas del SENA Centro Agroindustrial Regional Quindío.Objetivo General
Aprender y aplicar las técnicas básicas en el proceso de elaboración de Yogurt Aflanado y sus características, teniendo en cuenta los parámetros de...
El yogurt pertenece a una categoría de lácteos definidos como "leches fermentadas", es decir, productos obtenidos por una fermentación natural o por adición de fermentos lácticos a laleche. Esta fermentación produce una coagulación de la leche y es un proceso que, en el caso del Yogurt Aflanado al igual que en el yogurt batido debe llevarse a cabo con dos bacterias acidificanteslácticas específicas, cuyos nombres científicos son Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus.
La elaboración de productos lácteos fermentadosrepresenta la segunda industria más importante después de la producción de bebidas alcohólicas. En los últimos años, los consumidores de este alimento tan tradicional han percibido la irrupción de ciertoscambios en las características de un producto que goza, a nivel mundial, de las preferencias de niños, adolescentes, jóvenes y adultos. Estos cambios, ampliamente publicitados por los fabricantes aunqueno siempre suficientemente explicados a la población, responden a una tendencia mundial y tienen que ver con la composición microbiológica del producto.
El pasado 25 de julio del año 2012 se llevóa cabo el proceso de elaboración de Yogurt Aflanado, con salsa de fruta, en este caso fresa, teniendo en cuenta el diagrama de proceso del producto, los costos de producción, el control de variablesy los parámetros y protocolos establecidos por la normatividad vigente; esto, con el objeto de fructificar nuestros conocimientos en cuanto a la elaboración de derivados lácteos, en esta ocasión,productos fermentados. Este proceso de transformación se realizó con el apoyo y soporte de las instalaciones y personal de la Planta de Frutas y Hortalizas del SENA Centro Agroindustrial Regional Quindío.Objetivo General
Aprender y aplicar las técnicas básicas en el proceso de elaboración de Yogurt Aflanado y sus características, teniendo en cuenta los parámetros de...
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