Elaboracion De Yogurt
Páginas: 4 (853 palabras)
Publicado: 11 de julio de 2011
Escuela Superior Politécnica del Litoral
PROGRAMA DE TECNOLOGIA EN ALIMENTOS
Nivel 400 – I Término
LINCENCIATURA EN NUTRICION
Tema:
yogurt
Profesor:
Diomedes Rodríguez
Autor(a):Fecha:
07/07/2011
EL YOGURT
El yogurt es una de las leches fermentadas más antiguas que se conocen. Ha sido desde hace mucho tiempo un alimento de importancia en países del medio oriente, enespecial en aquellos de la costa oriental del mediterráneo. Las leches fermentadas son productos acidificados por medio de un proceso de fermentación.
Como consecuencia de la acidificación por lasbacterias lácticas, las proteínas de la leche como la caseína (80%), beta-lactoglobulina (10%), alfa-lactoglobulina
(2%) y otras (8%), se coagulan y precipitan. Luego estas proteínas pueden disociarseseparando los aminoácidos, lo que probablemente mejora la digestibilidad de las leches fermentadas.
El yogurt es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche.
Si bien sepuede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur sutextura y sabor tan distintivo. A menudo se le añade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadirlos; en algunos países se conoce al de sabor natural
Laelaboración de yogur requiere la introducción de bacterias ‘benignas’ específicas en la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas (muy cuidadosamente en el entorno industrial). Elyogur natural o de sabores de textura firme, requiere de una temperatura de envasado de aproximadamente 43 grados centígrados, y pasar por un proceso de fermentación en cámaras calientes a la temperaturade 43 grados para obtener el grado óptimo de acidez; este proceso puede llegar a durar aproximadamente cuatro horas. Una vez obtenida la acidez óptima, debe enfriarse el yogur hasta los 5 grados...
PROGRAMA DE TECNOLOGIA EN ALIMENTOS
Nivel 400 – I Término
LINCENCIATURA EN NUTRICION
Tema:
yogurt
Profesor:
Diomedes Rodríguez
Autor(a):Fecha:
07/07/2011
EL YOGURT
El yogurt es una de las leches fermentadas más antiguas que se conocen. Ha sido desde hace mucho tiempo un alimento de importancia en países del medio oriente, enespecial en aquellos de la costa oriental del mediterráneo. Las leches fermentadas son productos acidificados por medio de un proceso de fermentación.
Como consecuencia de la acidificación por lasbacterias lácticas, las proteínas de la leche como la caseína (80%), beta-lactoglobulina (10%), alfa-lactoglobulina
(2%) y otras (8%), se coagulan y precipitan. Luego estas proteínas pueden disociarseseparando los aminoácidos, lo que probablemente mejora la digestibilidad de las leches fermentadas.
El yogurt es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche.
Si bien sepuede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur sutextura y sabor tan distintivo. A menudo se le añade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadirlos; en algunos países se conoce al de sabor natural
Laelaboración de yogur requiere la introducción de bacterias ‘benignas’ específicas en la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas (muy cuidadosamente en el entorno industrial). Elyogur natural o de sabores de textura firme, requiere de una temperatura de envasado de aproximadamente 43 grados centígrados, y pasar por un proceso de fermentación en cámaras calientes a la temperaturade 43 grados para obtener el grado óptimo de acidez; este proceso puede llegar a durar aproximadamente cuatro horas. Una vez obtenida la acidez óptima, debe enfriarse el yogur hasta los 5 grados...
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