Elaboracion de yogurt

Objetivo
Finalmente el presente trabajo tiene como objetivo
principal la elaboración de néctar,yogurt de borojo. Sin embargo hay que resaltar que uno de sus objetivos estambién poder procesar y manufacturar nuestra propia materia prima y no vender esta mismaa un precio bajo, para luego volver a comprarla ya procesada, siendo esto muy lamentablepara nuestro país. Es por ello que el proyecto arealizar debe tomar por consideración ainiciarlo en la provincia de Pedro Ruiz, departamento de Amazonas.

BOROJO

El Borojó es una fruta, altamente energética, y nutritiva. Se utiliza comúnmente en Colombia, y se está dando a conocer en otros países, principalmente por sus supuestas propiedades afrodisíacas, aunque esta característica es una de muchas que presenta el Borojó.Actualmente ennuestro país el borojó (Borojoa sp.) se siembra en forma tradicional en la región de Darién. La misma se realiza, especialmente, en las cuencas hidrográficas de los ríos Tuira, Chucunaque, Sambú y Balsas. El fruto del borojó no es de fácil obtención por su escasa producción. De su siembra se encargan, fundamentalmente, los emberá y wounaan. El consumo de este fruto es más generalizado en los pueblosde las riberas de los ríos que en los pueblos ubicados próximos a la Carretera Panamericana al Darién. Por otra parte, aumentan los lugares comerciales en la ciudad capital donde se vende, en forma de batido y chicha, el fruto. | |
Familia: Rubiaceae

Nombres comúnes: Borojó. 

Nombre científico: Borojoa patinoi Cuatrec.; Borojoa sorbilis Cuatrec. Ambas especies son muy parecidas, variando enlos tipos de suelo donde crecen.
Origen y distribución geográfica del Borojo: 
El borojo se asume como originario de las Amazonas, ya que allí se encuentra la mayor cantidad de especies reportadas. En el amazona brasilero existen cinco especies de borojo; en el Darién panameño encontramos dos especies, el borojo panamensis y el borojo atlantisensis, o como lo llaman los indígenas emberá: borojopichí, que significa que es pequeño. Las especies típicas del género son entonces el borojo patinoi cuatrecasas, que se encuentra en Colombia. Igualmente el borojo sorbilis de la amazonía brasilera
Elaboración de yogur a pequeña escala en el hogar
Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos
María A. Hernández Lozano1
1. Ingeniera en Alimentos.
RESUMEN
Se expone un método sencillo yaplicable en el hogar para la elaboración de yogur en pequeña escala a partir de leche entera, total o parcialmente descremada, por fermentación provocada por el Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricum. Al introducir microorganismos específicos en la leche para su trasformación en yogur, estos elementos fermentadores enriquecen las propiedades de la leche y le confieren un alto valornutricional.
Descriptores DeCS: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS/métodos; YOGURT.
El yogur es el producto obtenido mediante la coagulación por fermentación de la leche entera, total o parcialmente descremada, provocada por Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricum.1
Las cualidades nutritivas del yogur provienen no sólo de la presencia de los compuestos de la leche, sino también de latransformación de éstos como resultado de la fermentación ácido-láctica causada por los microorganismos.
La ingestión de este producto es recomendable en todas las edades. Para la mayor parte de los lactantes intolerantes a las leches constituye un magnífico alimento, pues la reducción moderada de su contenido de lactosa, en comparación con el de la leche, lo hace más apropiado para los pacientes condeficiencia de lactasa.
Las propiedades bacteriostáticas del yogur contribuyen a la resistencia a las infecciones.1 En efecto, este producto contiene bacterias activas que forman parte de nuestra flora intestinal indispensable, las cuales participan en la descomposición de los alimentos en el proceso digestivo.2 El yogur se cataloga como un producto de alta digestibilidad, que aumenta el...