elaboracion de yogurt

ELABORACIÓN DE LICOR DE CACAO ORGANICO

NOMBRE DE EMPRESA
Cix Agroindustria S.A.C
Agro-Cix S.A.C

NOMBRE DEL PRODUCTO
Coctel de cacao

ESLOGAN
Lo mejor de la tierra en un licor de cacao
Date el gusto de la calidad
Date un gusto a tu paladar
Dale el gusto a tu diversion
Para un buen paladar
LOGO DE EMPRESA










LOGO DEL PRODUCTOLICOR DE CACAO
Nuestro proyecto se basa en la elaboración de subproductos del cacao como base principal,   como resultados licor de cacao. 

Dado que en   la actualidad el mercado de licores a base de cacao se encuentra muy poco explorado ya que la mayoría de la población que bebe licor prefiere la cerveza por ser el licor más difundido enel país. El consumo de licores a base de cacao se limita a cierto grupo de consumidores selectivos. 




DIAGRAMA DE FLUJO DE LICOR DE CACAO



PROCESO GENERAL PARA LA OBTENCION DEL LICOR DE CACAO





RECEPCIÓN Y LIMPIEZA DEL GRANO



Almacenamiento del producto

El cacao quellega de las diferentes zonas productoras es sometido a un control de calidad, en el que se determina si ha sido beneficiado de manera adecuada o no. Un buen beneficio implica básicamente un adecuado proceso de despulpado e igualmente un excelente secado del grano.

 En el almacenamiento del grano, se debe mantener una bodega higiénica, limpia, libre de plagas y humedad, colocando el productopor bultos sobre estivas plásticas.

Volumen y peso Del grano


Peso del grano

Antes de iniciar el proceso,  se  procede  a establecer el peso del grano  en  su totalidad,  escogiendo una pequeña cantidad para  hacer  prueba de humedad, acidez y  conocer el tamaño del mismo.


PRUEBA DE CORTE

Seleccionando 100 granos al azar, se pesa y luego se  divide en 100, parahallar  el peso promedio del grano. Luego se procede a cortar  longitudinalmente dos mitades; en seguida, se examina con suficiente luz natural; de acuerdo al color e intensidad de las grietas de los cotiledones,  se clasifican en: Bien fermentados, mal fermentados, y  pizarrosos     Los anteriores resultados nos  muestran la calidad, mejoras y/o deficiencias durante  el         proceso de beneficio
Clasificación y limpieza

En la clasificadora se realiza la limpieza,  se retiran impurezas como piedras, palitos y metales u objetos extraños por medio de cribas de tres tamaños:
Grande o Premium,  Mediano o corriente, Pequeño o pasilla, material extraño.             

Esta clasificación se hace con la justificación para que la tostión sea homogénea y no se  dañe lacalidad del producto final. 

El grano de cacao una vez haya pasado la revisión de calidad es llevado a la máquina limpiadora a través de un sistema de transporte por cangilones. El objetivo de esta operación es retirar los contaminantes que pueden generar peligro para la salud del consumidor, deficiencias en la calidad del producto final y daño en los equipos. Estos contaminantes pueden serpiedras, tornillos, polvos, cuerdas, excrementos de animales, residuos químicos de herbicidas, plaguicidas, etc. Por las características de la mayoría de los contaminantes, ésta se efectúa en seco, utilizando básicamente la aspiración y tamizado, además de imanes que retienen las partículas ferrosas.


Clasificadora

Tostión

El tostado es uno de los procesos de máxima importanciaque define el gusto y aroma que posteriormente resaltará en el chocolate. En este proceso se  oscurece el color del cacao, facilitando el desprendimiento de la cascarilla y alcanza la textura ideal para el quebrantamiento del grano.
La tostadora tiene una capacidad de 80 kg. Opera con 40kg.
Las variables cambian dependiendo del grano (humedad, tamaño, fermentación). +Temperatura   -...