Elaboracion De Yogurt

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ARELLANO ARREDONDO JOSE JUAN ANTONIO

ELABORACION DEL YOGURT

LAB. QUIMICO

CBTIS 198

ELABORACION DE PRODUCTOS

PRACTICA NUMERO UNO .

:
Es unINTRODUCCION método sencillo para la elaboración de yogur en pequeña escala a partir de leche entera, total o parcialmente descremada, por fermentación provocada por el Streptococcusthermophilus y Lactobacillus bulgaricum. Al introducir microorganismos específicos en la leche para su trasformación en yogur, estos elementos fermentadores enriquecen las propiedades de la leche y le confieren un alto valornutricional.
OBJETIVO:
Observar como actúa la proteína de la leche ante el cambio de pH y acides que se produce por la fermentación de la leche al adicionar cultivo láctico y elevar su temperatura aunos 45ºC - 47ºC durante 4 horas.
El cultivo láctico tiene la función de acidificar la leche coagulando la proteína de la misma y ayudando a conservar la materia prima utilizada.

MATERIAL:
* 1Baño María.
* 1 cuchara.
* 1 bureta.
* 1 soporte universal.
* 1 panza para bureta.
* 3 matraz Erlenmeyer.
* 3 vaso precipitado de 250 ml.
* 1 pipeta graduada de 10 ml.
*Balanza 
* Mechero o parrilla
* Termómetro
* Tripie, tela de asbesto

REACTIVOS:
* NaOH al 0.1 N.
* Fenostaleina
* Colorante para alimentos “fresa”
* Mermelada o frutanatural opcional.

PROCEDIMIENTO:
Ingredientes:
1 litro de leche entera
40 gr de leche en polvo
70 gr de azúcar
300ml de agua
300gr de fruta.
Elaboración de mermelada:
Se pela la fruta y semuele (limpia).
Se agrega un litro de agua
Se calienta a 45 grados asta dar una consistencia espesa.
Elaboración del yogurt:
Se pasteuriza la leche a una temperatura de 60 grados C por mediahora.
Se pone la leche en un recipiente y se calienta hasta alcanzar los 85-90 grados y se mantiene en esta temperatura durante 5 minutos evitando que llegue a hervir.
A continuación se deja...