Elaboracion De Yogurt

Universidad Nacional de Itapúa

Facultad de Ciencias y Tecnología

Tema: Elaboración de Yogurt

Responsables:
* Fiama Florentín
* Fátima Duarte
* Silvana González

Materia: Epistemología de la Investigación I

Semestre: 3er.

Año: 2011



INDICE:

* Introducción
* Objetivos
* Justificación del Tema
* Marco Teórico
* Marco Metodológico
*Bibliografía




Elaboración de yogurt

Elaboración de yogurt

INTRODUCCIÓN:

El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido que es producido por homogeneización y pasteurización. El yogurt, es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B. Este producto tiene una granvariedad de sabores, y es barato. El yogurt  se ha popularizado en muchos países al rededor del mundo. Mucha gente con problemas digestivos consume yogurt para ayudar al tratamiento de este desorden. Otros lo consumen  para mantener o conservar su salud ya que proporciona nutrientes. Además, el yogurt es producido a bajo costo lo que es un beneficio para los consumidores y productores. Porsupuesto, los muchos beneficios del yogurt son, de poca importancia para
muchos consumidores, ya que ellos lo consumen por su agradable sabor.
El yogurt aflanado (cuajado o coagulado) es el producto en el que la leche pasteurizada, es envasada inmediatamente después de la inoculación, produciéndose la coagulación en el envase.
El yogurt batido es el producto en el que la inoculación de la lechepasteurizada se realiza en tanques de incubación, produciéndose en ellas la coagulación, luego se bate y posteriormente se envasa.

OBJETIVO GENERAL

OBJETIVO GENERAL



Analizar el proceso de fabricación de yogurt determinando los procesos industriales, puntos críticos de control de los mismos, las características del producto y sus efectos en la salud.

OBJETIVOS ESPECÍFICOSOBJETIVOS ESPECÍFICOS

* Conocer el proceso de fabricación del yogurt.
* Valorar la importancia del producto lácteo.
* Adquirir conocimiento de las formas de comercialización para brindar una buena atención al consumidor.

TEMA:
Elaboración de Yogurt.
TÍTULO:
Modelo de optimización de la producción de yogurt para maximizar los beneficios económicos y saludables.
PROBLEMA:
Lanecesidad de adquirir conocimiento acerca del proceso de fabricación del yogurt como proceso industrial, las características del producto y sus efectos en la salud.
IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIÓN:
El proyecto se realizó con miras a la obtención de un producto de buena calidad, saludable para los consumidores, realizando una optimización de los procesos en la obtención del yogurt y que las mismaspermitan el mejoramiento de la calidad del producto aplicando y siguiendo las especificaciones técnicas tales como, las condiciones de resguardo de la materia prima, la incidencia de la higiene en la fabricación y los tipos de conservantes con los que se debe contar.
Sin dejar de lado el control de calidad del yogurt. En el que el sistema de calidad aplicado corresponde al HACCAP con el cual segarantiza un producto inocuo y apto para el consumo humano.
Así también para que el producto tenga buena salida en el mercado se deberá utilizar estrategias de marketing, esto logrará que el mismo sea conocido y por ende habrá mayor demanda.

HIPOTESIS

Si procesamos leche podemos hacer yogurt de diferentes sabores para uso familiar.

EL PRODUCTO O SERVICIO A COMERCIALIZAR

El productoserá el yogurt, el cual tendrá tres diferentes sabores como frutilla, durazno y vainilla ya que son las más comerciales.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.

La leche entera o descremada, fresca o en polvo, puede ser utilizada para producir yogurt.

1.     La leche es bombeada a un tanque de almacenamiento. Luego es bombeada a través de un filtro hacia el clarificador que va a utilizar una fuerza...