Elaboracion de yogurt
Páginas: 53 (13117 palabras)
Publicado: 24 de septiembre de 2010
INTRODUCCIÓN
La leche en estos tiempos está en su auge pues es utilizado continuamente en diversos productos y es tema de investigación en muchos aspectos.
Teniendo los productos derivados de la leche, trataremos el yogurt lacteo que es un producto económico, nutritivo y tiene un alto porcentaje en proteínas y carbohidratos.
En el mercado se encuentran diferentes tipos de derivadoslácteos, dentro de los cuales tenemos las llamadas leches fermentadas, las que debido a su gran importancia económica, a sus cualidades nutritivas y terapéuticas, han sido ampliamente exploradas. Entre las leches fermentadas más conocidas tenemos el este producto de quien hablamos.
El yogurt ha sido introducido al Perú, en forma masiva, desde hace 25 años. En la actualidad tiene gran importancia debidoal gran amplio de ganancias promedio que este producto proporciona a las personas o industrias dedicadas a su producción.
A través de la elaboración del yogurt, aprendimos los verdaderos pasos para conseguir un producto saludable y delicioso, pensado en aquellos consumidores que son muy exigentes en su paladar.
Obtuvimos un producto de muy buena calidad, ya que en el proceso realizamosactividades de B.P.M. y además ganamos experiencia en el campo laboral.
Es por eso que esperamos que nuestro producto sea del agrado de todos, así como lo fue de todo aquellos que tuvieron la oportunidad de haberlo consumido.
PRESENTACIÓN DE CONSUMO DEL YOGURT
El yogurt tuvo sus orígenes en Turquía. Los procedimientos usados para la producción en masa fueron desarrollados en naciones occidentales.La importancia de la planta descrita en este estudio no sólo es el bajo costo para instalarla, sino también para operarla. Ambas en conjunto con el crecimiento de la popularidad internacional del yogurt, hace de este estudio una inversión razonable para cualquier emprendedor que desee establecer una producción capaz de generar un rápido retorno de la inversión, así como también un flujo estable deganancias para los años siguientes.
La elaboración de productos lácteos fermentados representa la segunda industria más importante de fermentación después de la producción de bebidas alcohólicas.
El yogurt es la leche fermentada de mayor consumo, el cual es preparado por la acción combinada del Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Es un producto de alto valor nutritivo debido ala fácil digestibilidad si se le compara con la leche fresca o fluida.
El principal problema que enfrenta la industria del yogurt es la producción y mantenimiento de un producto con óptimas características físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales
Últimamente se han incrementado en las diferentes aéreas del mundo plantas recombinadoras de leche, especialmente en aquellos países donde laproducción no satisface sus requerimientos. En el Perú debido a la baja producción lechera, la industria se ve obligada al empleo de leche recombinada en la elaboración de leche fluida y derivados lácteos
OBJETIVOS
* Conocer el proceso de elaboración de yogurt.
* Incentivar el desarrollo de las industrias lácteas orientadas a los pequeños empresarios
* Conocer y manejar el procesode elaboración de yogurt, con una tecnología sencilla y fácil de realizar.
* Aplicar técnicas y dominar los cálculos de estandarización.
* Conocer y aplicar adecuadamente los parámetros tecnológicos en todas las etapas del proceso de elaboración del yogurt.
* Tener control total del procedimiento para reducir los niveles de riesgo que nos puedan causar con un mal proceso.
*Identificar y controlar los puntos críticos durante el control de calidad y el proceso de elaboración, para obtener un producto de calidad.
MARCO TEORICO
MATERIA PRIMA:
La Leche
La leche es el más completo y equilibrado de los alimentos, exclusivo del hombre en sus primeros meses de vida y excelente en cualquier edad.
La leche de vaca, que es la que con más frecuencia consumimos, contiene...
La leche en estos tiempos está en su auge pues es utilizado continuamente en diversos productos y es tema de investigación en muchos aspectos.
Teniendo los productos derivados de la leche, trataremos el yogurt lacteo que es un producto económico, nutritivo y tiene un alto porcentaje en proteínas y carbohidratos.
En el mercado se encuentran diferentes tipos de derivadoslácteos, dentro de los cuales tenemos las llamadas leches fermentadas, las que debido a su gran importancia económica, a sus cualidades nutritivas y terapéuticas, han sido ampliamente exploradas. Entre las leches fermentadas más conocidas tenemos el este producto de quien hablamos.
El yogurt ha sido introducido al Perú, en forma masiva, desde hace 25 años. En la actualidad tiene gran importancia debidoal gran amplio de ganancias promedio que este producto proporciona a las personas o industrias dedicadas a su producción.
A través de la elaboración del yogurt, aprendimos los verdaderos pasos para conseguir un producto saludable y delicioso, pensado en aquellos consumidores que son muy exigentes en su paladar.
Obtuvimos un producto de muy buena calidad, ya que en el proceso realizamosactividades de B.P.M. y además ganamos experiencia en el campo laboral.
Es por eso que esperamos que nuestro producto sea del agrado de todos, así como lo fue de todo aquellos que tuvieron la oportunidad de haberlo consumido.
PRESENTACIÓN DE CONSUMO DEL YOGURT
El yogurt tuvo sus orígenes en Turquía. Los procedimientos usados para la producción en masa fueron desarrollados en naciones occidentales.La importancia de la planta descrita en este estudio no sólo es el bajo costo para instalarla, sino también para operarla. Ambas en conjunto con el crecimiento de la popularidad internacional del yogurt, hace de este estudio una inversión razonable para cualquier emprendedor que desee establecer una producción capaz de generar un rápido retorno de la inversión, así como también un flujo estable deganancias para los años siguientes.
La elaboración de productos lácteos fermentados representa la segunda industria más importante de fermentación después de la producción de bebidas alcohólicas.
El yogurt es la leche fermentada de mayor consumo, el cual es preparado por la acción combinada del Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Es un producto de alto valor nutritivo debido ala fácil digestibilidad si se le compara con la leche fresca o fluida.
El principal problema que enfrenta la industria del yogurt es la producción y mantenimiento de un producto con óptimas características físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales
Últimamente se han incrementado en las diferentes aéreas del mundo plantas recombinadoras de leche, especialmente en aquellos países donde laproducción no satisface sus requerimientos. En el Perú debido a la baja producción lechera, la industria se ve obligada al empleo de leche recombinada en la elaboración de leche fluida y derivados lácteos
OBJETIVOS
* Conocer el proceso de elaboración de yogurt.
* Incentivar el desarrollo de las industrias lácteas orientadas a los pequeños empresarios
* Conocer y manejar el procesode elaboración de yogurt, con una tecnología sencilla y fácil de realizar.
* Aplicar técnicas y dominar los cálculos de estandarización.
* Conocer y aplicar adecuadamente los parámetros tecnológicos en todas las etapas del proceso de elaboración del yogurt.
* Tener control total del procedimiento para reducir los niveles de riesgo que nos puedan causar con un mal proceso.
*Identificar y controlar los puntos críticos durante el control de calidad y el proceso de elaboración, para obtener un producto de calidad.
MARCO TEORICO
MATERIA PRIMA:
La Leche
La leche es el más completo y equilibrado de los alimentos, exclusivo del hombre en sus primeros meses de vida y excelente en cualquier edad.
La leche de vaca, que es la que con más frecuencia consumimos, contiene...
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