elaboracion del pan

Conclusión De La Elaboración De Pan
PRACTICA NO. 8
DETERMINACION DE PROTEINA
ROQUE RODRIGUEZ GABRIELA
RUIZ GIL MARIA KARINA
SAAVEDRA JIMENEZ SANDRA

RESUMEN.
Las determinaciones de proteínasen los alimentos están constituidaspor el residuo inorgánico que queda después de que la materia orgánica se ha quemado. Para esta práctica se utilizo naranja la cual también se había utilizado parala determinación de humedad. Secoloco el crisol a peso constante, se peso y se le agrego la muestra para poder reducirla en un hotplay, los resultados obtenidos fueron de un 9 a 11% de cenizas.INTRODUCCION.
La determinación decenizas es referida como el análisis de residuos inorgánicos que quedan después de que se a quemado por completo la materia orgánica de un alimento. Es esencial elconocimiento básico de lascaracterísticas de varios métodos para analizar cenizas así como el equipo para llevarlo a cabo para garantizar resultados confiables.

Existen tres tipos de análisis decenizas: cenizas en seco para lamayoría de las muestras de alimentos; cenizas húmedas (por oxidación) para muestras con alto contenido de grasa (carnes y productos cárnicos) como método de preparaciónde la muestra para análisis elementaly análisis simple de cenizas de plasma en seco a baja temperatura para la preparación de muestras cuando se llevan a cabo análisis de volátiles elementales.OBJETIVO.
* Conocer el método paradeterminación de cenizas en alimentos.

MATERIALES Y METODOS.
Se utilizaron 1 crisol que se coloco a peso constante, se peso para obtener su peso sin muestra, seutilizo de 2 a 3g de la mismamuestra para la determinación de humedad, como la muestra era liquida se coloco en un baño maría para poder reducir la cantidad de agua que tenia, se coloco en el hot playevitando que salgan demasiadoshumos, cuando los humos dejen de salir debemos sacar el crisol del hot play y colocarlo en un desecador por 30min, después se pesara nuevamente el crisol con las...