Elaboracion Del Pan

ESTUDIO DEL TIEMPO

I. PARTE:
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA:
1) NOMBRE: Panadería y Pastelería LA NUESTRA
2) UBICACIÓN: Av. Principal de Boyacá 3ero Sector 1, Frente a la C/4, Barcelona –Edo Anzoátegui.
3) ACTIVIDAD: Elaboración de Pan y variedades de postres.
4) Economía: Venta de pan francés, variedades de postres, lonchería y charcutería en general.
5) MISIÓN YVISION: Misión; crear una panadería donde las personas puedan comer del pan elaborado con las alta calidad, higiene y frescura y más que todo amor. En la panadería y pastelería LA NUESTRA queremos crear el habito del buen comer, queremos convertir una taza de café en una experiencia, un postre en una combinación de sabores que guste el paladar del cliente. Queremos ser una panadería en la que el clientese sienta seguro de lo que come, y sepa que siempre nos mantendremos con la misma calidad y frescura a los mejores precios.
Vision; Buscar nuevos horizontes nacionales, operando siempre desde el compromiso de calidad y tradición.
6) ESTRUCTURA ORGANIZADA
GERENCIA |

DEPARTAMENTO DE PRODUCCION | | DEPARTAMENTO DECOCINA | | DEPARTAMENTO DE VENTAS |


II. PARTE

1) IDENTIFICACIÓN DE LA TAREA: Panadería LA NUESTRA, es un establecimiento dedicado a la fabricación de panes y repostería en general, ventas de víveres, así como también el préstamo de servicio de charcutería y lonchería. Cabe destacar que realiza la fabricación del pan francés para la satisfacción delcliente donde este proceso consta principalmente de 5 operaciones que son mezclado, sobado, picado, formado y horneado.
2) DESCRIPCIÓN DE LA TAREA: En la Panadería y Pastelería LA NUESTRA; se fabrican diversos tipos de panes, para efecto de nuestro estudio, se dedicó a evaluar y analizar la producción del pan francés, ya que el mismo tiene mayor demanda en el mercado, enfocando el análisisbásicamente a la determinación del tiempo estándar de la operación de embandejado de panes salientes de la formadora, pues esta actividad es una operación cuello de botella; donde el operario presenta un alto grado de fatiga, pues la realización del trabajo se lleva a cabo de pie. Además presenta un gran esfuerzo mental y visual, ocasionado porque debe ir verificando que en cada bandeja coloque 20panes exactamente.

El PAN, es el producto alimenticio más importante consumido en todos los hogares, siendo en los estratos más bajos su única fuente nutritiva, ya que además es de bajo costo, lo que 10 hace estar al alcance de cualquier persona. Por esto la industria de los alimentos se ha preocupado de la tecnología empleada en él y de aumentar su valor nutricional. Los ingredientes básicos delpan son: harina, agua, azúcar, sal y levadura, los cuales son llevados a un proceso de fermentación y de cocción a altas temperaturas (mayores a 200°C), que inactivan a hongos y levaduras. Por ser un producto de consumo diario siempre se encuentra a la venta en forma fresca y cualquier alteración que pueda presentar es detectable a simple vista, por lo que se evitará su consumo.

*INGREDIENTES BÁSICOS:

La función del panadero consiste en ofrecer las harinas de los cereales de forma atractiva, digestible y apetitosa. El pan se hace con una masa cuyos principales ingredientes son: harina de trigo, agua, levadura, azúcar y sal. Se puede añadir otros ingredientes como harina de otros cereales, grasa, harina de malta, harina de soja, alimentos de levadura, emulsionantes, leche yproductos lácteos, fruta, gluten y muchos más.

Entre los más importantes esta:

* HARINA: El harina está compuesta por muchos elementos importantes en la formulación del pan; entre los glúcidos presentes uno de los más importantes tanto por su cantidad como por su función, es el almidón ya que al entrar en contacto con el agua hidrata la masa en el amasado, provee un sustrato para la...