Herramientas de calidad en la elaboracion del Pisco

ANTECEDENTES

1. HISTORIA DEL PISCO PERUANO
El pisco, en efecto, es un producto mestizo que nació en el Sur del Perú como resultado de la adaptación de las primeras cepas traídas a mediados del siglo XVI desde las Islas Canarias por los españoles, entre ellos el marqués Francisco de Carabantes.
Diversos cronistas y otras fuentes históricas refieren que la vid se plantó en Lima y en elCusco (fue precisamente la hacienda de Marcahuasi testigo de la primera vinificación en Sudamérica), pero fue en los valles de ICA donde los cultivos se multiplicaron gracias a las condiciones climatológicas y al uso de los canales de regadío construidos por los antiguos peruanos, como el de Achirana (erigido durante el gobierno del inca Pachacútec).
De ese modo, una importante industria vinícolaempezó a desarrollarse en el Perú y en poco tiempo ya estaba exportando vino no sólo a Argentina y Chile, sino también a España. En ese contexto, y en vista que los europeos añoraban sus licores nativos, decidieron elaborar un aguardiente local, utilizando para ello la uva "quebranta" (una mutación de la uva negra). El resultado fue un potente, puro y aromático brandy que se popularizó rápidamente,sobre todo entre los viajeros de la región.
La información más antigua que hoy se tiene de la elaboración de aguardiente de uva en el Perú y en América corresponde al testamento escrito en 1613 por Pedro Manuel, el griego, morador de la ciudad de ICA; documento hallado por el historiador Lorenzo Huertas en el Archivo de la Nación, en el cual su autor señala poseer, entre otras cosas, treintatinajas y un barril lleno de aguardiente. Aunque hay que tener en cuenta que si bien en 1613 se firmó el testamento, "esos instrumentos de producción existieron mucho antes".
Pero la referencia clara y sin embages al pisco, es decir, la primera
Mención del pisco como sinónimo de aguardiente de uva se encuentra en una nota escrita en 1630 por el contador López de Carbantes, en la que dice que "elvalle de Pisco sigue siendo el más abundante de excelentes vinos de todo el Perú. Base allí uno que compite con nuestro jerez, el llamado aguardiente de Pisco por extraerse de la uva pequeña".
Se cree que el nombre de pisco está relacionado con las pequeñas tinajas y botijas de barro que servían para conservar, vender y transportar la famosa "agua ardiente", las cuales eran elaboradas por losindios alfareros llamados "piskos", descendientes de los antiguos paracas.
Sin embargo, lo cierto es que el nombre de pisco es una palabra de origen quechua que significa "pájaro" o "ave", según los estudios realizados por cronistas, historiadores y lexicólogos. Fueron los incas quienes tomaron ese nombre para denominar así al valle donde se desarrolló la cultura Paracas, debido a la cantidad ydiversidad de aves existentes en la zona. Años más tarde, los españoles utilizaron el mismo nombre para designar al río, al poblado y al puerto desde donde se embarcaban vinos y aguardientes peruanos para su
Comercialización mundial.
En vista de la excelente calidad del pisco, su prestigio tramontó las fronteras hasta el punto de ser reconocido en Estados Unidos y Europa. Entonces, los volúmenes deexportación crecieron significativamente, tal como lo confirman "las noticias del comercio marítimo con el Perú de los siglos XVII y XVIII", así como los relatos y testimonios de distintos viajeros del siglo XIX.
Valga agregar que el Perú cuenta con el suelo, el clima y la tradición para hacer del pisco un licor de sabor especial e inigualable, es decir "una bebida única en el mundo", como bienafirmó el reconocido catador italiano Giuseppe Vaccarini cuando degustó hace algunos meses las diversas variedades del pisco peruano.
Lamentablemente, la reforma agraria de la década de 1970, los viejos problemas económicos en el agro, asó como el cultivo de otros productos afectaron progresivamente la producción de pisco en el país. Si en 1689 existían 45 mil hectáreas cultivadas de vid y 56...