Elaboracion Industrial Del Pan
Páginas: 2 (257 palabras)
Publicado: 14 de julio de 2011
Elaboración industrial de pan
La elaboración del pan es un conjunto de varios procesos en cadena. Comienza con los ingredientes en sus proporcionesjustas y las herramientas para su elaboración dispuestas para realizar las operaciones y acaba con el pan listo para ser servido. Dependiendo de los panaderos seañaden más o menos procesos a la elaboración, aunque básicamente hay cinco:
1. Mezcla de la harina con el agua (así como otros ingredientes), proceso detrabajar la masa.
2. Reposo para hacer 'levar' la masa (sólo si se incluyó levadura). A este proceso se le denomina a veces como leudado,
3. Horneadoen el que simplemente se somete durante un período la masa a una fuente de calor para que se cocine.
4. Enfriado. Tras el horneado se deja reposar elpan hasta que alcance la temperatura ambiente.
5. Envasado. donde es introducido en su bolsa o recipiente y sellado con su fecha de caducidad y lote defabricación.
En la industria panadera existen hoy en día procesos estandarizados desde los años 1960s tal y como el proceso de panificación Chorleywood(Abreviadamente CBP del inglés Chorleywood Bread Process) que permite elaborar pan industrial a gran rapidez debido a las veloces fermentaciones que realiza (delorden de los 20 minutos). Otro paso industrial es el denominado: proceso de esponja masa muy empleado en la elaboración industrial de los panes de molde. Porregla general los libros que mencionan los procesos de panificación si requieren precisión suelen hablar de las cantidades en unidades de peso, no de volumen.
La elaboración del pan es un conjunto de varios procesos en cadena. Comienza con los ingredientes en sus proporcionesjustas y las herramientas para su elaboración dispuestas para realizar las operaciones y acaba con el pan listo para ser servido. Dependiendo de los panaderos seañaden más o menos procesos a la elaboración, aunque básicamente hay cinco:
1. Mezcla de la harina con el agua (así como otros ingredientes), proceso detrabajar la masa.
2. Reposo para hacer 'levar' la masa (sólo si se incluyó levadura). A este proceso se le denomina a veces como leudado,
3. Horneadoen el que simplemente se somete durante un período la masa a una fuente de calor para que se cocine.
4. Enfriado. Tras el horneado se deja reposar elpan hasta que alcance la temperatura ambiente.
5. Envasado. donde es introducido en su bolsa o recipiente y sellado con su fecha de caducidad y lote defabricación.
En la industria panadera existen hoy en día procesos estandarizados desde los años 1960s tal y como el proceso de panificación Chorleywood(Abreviadamente CBP del inglés Chorleywood Bread Process) que permite elaborar pan industrial a gran rapidez debido a las veloces fermentaciones que realiza (delorden de los 20 minutos). Otro paso industrial es el denominado: proceso de esponja masa muy empleado en la elaboración industrial de los panes de molde. Porregla general los libros que mencionan los procesos de panificación si requieren precisión suelen hablar de las cantidades en unidades de peso, no de volumen.
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