Elaboración De Cerveza

Botánica económica, 4º Biología Isabel Zafra Chillerón

PRÁCTICA 6: FRUTOS SECOS Y CERVEZA
FRUTOS SECOS El fruto es el órgano procedente de la flor, o de partes de ella, que contiene a las semillas hasta que estas maduran y luego contribuye a diseminarlas. Desde un punto de vista ontogenético, el fruto es el ovario desarrollado y maduro de las plantas con flor. La pared del ovario se engrosaal transformarse en la pared del fruto y se denomina pericarpio, cuya función es proteger a las semillas. Con frecuencia participan también en la formación del fruto otras partes de la flor además del ovario, como por ejemplo el cáliz o el receptáculo.2 Así como las flores atraen insectos para que transporten polen, también muchos frutos tratan de atraer animales para que dispersen sus semillas. Siun animal come un fruto, muchas de las semillas que éste contiene recorren el tracto digestivo del animal sin sufrir daño, para después caer en un lugar idóneo para su germinación. En las plantas gimnospermas y en las plantas sin flores no hay verdaderos frutos, si bien a ciertas estructuras reproductivas como los conos de los pinos, comúnmente se les tome por frutos. Muchas plantas se cultivanporque dan ciertos frutos comestibles y a menudo fragantes, sabrosos y jugosos llamados frutas. Los frutos se pueden clasificar en secos o carnosos según el grado de hidratación de sus capas (endocarpo, mesocarpo y epicarpo). También es posible clasificar los frutos secos en sentido botánico o en sentido comercial, según la primera clasificación, los frutos secos al madurar carecen de partescarnosas. En el sentido comercial se incluyen tanto frutos secos como carnosos y que tradicionalmente se han incluido como frutos de aperitivo…

Botánica económica, 4º Biología Isabel Zafra Chillerón CERVEZA El principal ingrediente de la cerveza es la malta a partir de la cebada con alto contenido en almidón y ajustado en proteínas. La cebada, Hordeum vulgare es una monocotiledónea de la familia delas poáceas, y tiene 2 hileras de granos por espiga. Es cultivada en primavera. Además de la cebada, arroz y sémola de maíz son usados para producir cerveza debido a su alto contenido en almidón, aunque en menor medida, ya que el maíz por ejemplo tiene un alto contenido en aceite perjudicial para la producción de cerveza.

Elaboración de cerveza: La humedad de la cebada en el momento de lacompra es importante ya que de esto depende su conservación y precio. Es posible el crecimiento de hongos dañinos y proliferación de gorgojos que evitan que la cebada pueda germinar adecuadamente. Malteado Comienza con la limpieza de la cebada, mediante aire se separa el polvo del grano, y con la criba se desechan los restos de paja y se seleccionan granos con un tamaño mayor a 2,5mm. Los desperdiciosse recogen como subproducto. Durante el malteado los almidones se transforman en azúcares (maltosa) gracias a enzimas naturales, y le dan a la cebada un sabor dulce y textura crujiente. Los cereales malteados aportan azúcares aminoácidos y minerales necesarios para que las levaduras fermenten. La cebada se remoja durante 1 o 2 días para humedecer almidones y estimular el despertar del embrión. Enlas cubas de remojo el grano se oxigena y se remueve para que el

Botánica económica, 4º Biología Isabel Zafra Chillerón germen pueda respirar. Cuando la cebada ha alcanzado el 50% de su peso inicial se mezcla con agua y va a las cubas de germinación. Los removedores mezclan el grano para evitar que las raicillas se enreden durante el proceso de germinación. Los granos se mantienen en cubas degerminación durante 5 días a 14ºC con un 100% de humedad, además de aireación conste. Esto imita las condiciones de germinación de la cebada en el campo. A los 5 días la raicilla alcanza 1cm de longitud y las amilasas y proteinasas ya se han generado (germinación). A continuación se procede al secado de la malta verde en el secador (aire con calor que detiene la germinación) y después se tuesta...