Elaboración de guayaba deshidratada


CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICO DEL MAR N0. 8

MODULO: IV

INFORME DE PRÁCTICA

NOMBRE DE LA PRÁCTICA:DESHIDRATACION DE GUAYABA

EQUIPO N° 3

INTEGRANTES: MARISOL, CESAR, MA DEL CARMEN, VANNELY.

PROFESOR: JOSÉ LUIS CRUZ CASTELLANOS


FECHA DE ENTREGA: 31/10/2012
INTRODUCCIÓN
Es una fruta tropicalque pertenece a la familia de las Mirtáceas la cual incluye a más de 3.000 especies de árboles y arbustos de los cinco continentes.
Todas las guayabas las producen árboles del género Psidium quecrecen en regiones tropicales de América, Asia y Oceanía. En otros países también se la conoce como guayabo, guara, arrayana y luma.
Las hay dulces, semiácidas y ácidas; generalmente son de formaredondeada , no muy grande. Cuando están maduras exhalan un profundo aroma que las hace muy sugestivas y tentadoras.
Es tan rica en nutrimentos que en la Segunda Guerra mundial se incluyó en lasprovisiones para los soldados. Su componente mayoritario es el agua(78%), contiene calorías, proteínas, calcio, fósforo, hierro, grasa, azúcares, vitaminas A y C, tiamina, riboflavina, niacina y otrosnutrimentos más.
La FAO, propone a la guayaba como una fruta que gracias a sus propiedades es capaz de aliviar la pobreza y la desnutrición de todos los niños de toda la población de bajos recursos.
La gransobreproducción de fruta y los pocos usos industriales ocasionan grandes pérdidas en pos cosecha las cuales perjudican considerablemente a los productores. El proceso de secado por convección conaire caliente permite darle valor agregado a la guayaba que no logra comercializarse y en consecuencia es considerada un residuo, ya que prolonga su vida útil, facilita el transporte y almacenamiento delproducto. Sin embargo durante este proceso térmico se modifican las propiedades fisicoquímicas y funcionales de algunos elementos o propiedades nutricionales, por lo tanto se debe determinar la...